IRCA GENOISE CHOC |
400g |
huevos |
400g |
PRALIN DELICRISP CLASSIC |
|
crema líquida con 35 % de materia grasa |
200g |
leche entera fresca (con 3,5 % de materia grasa) |
200g |
yemas de huevo |
80g |
azúcar fino |
40g |
crema inglesa |
500g |
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68 % |
90g |
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38 % |
95g |
LILLY NEUTRO |
10g |
FRUTTIDOR ANANAS |
200g |
MIRROR NEUTRAL |
20g |
GALLETA DE CHOCOLATE
Ingredients
IRCA GENOISE CHOC
400g
huevos
400g
Preparation
Bate todos los ingredientes en una batidora planetaria durante 15 minutos.
Esparce la mezcla sobre una bandeja de horno de 40x60 cm con papel de horno y hornea a 200°C durante 6-8 minutos
CAPA CRUJIENTE
Ingredients
Preparation
Funde PRALIN DELICRISP CLASSIC a baja temperatura.
CREMA INGLESA
Ingredients
crema líquida con 35 % de materia grasa
200g
leche entera fresca (con 3,5 % de materia grasa)
200g
yemas de huevo
80g
azúcar fino
40g
Preparation
Revuelve suavemente el azúcar con las yemas de huevo.
Mezcla la leche y la crema y hierve.
Vierte 1/3 de la preparación en la mezcla del azúcar y las yemas y mezcla.
Añade el resto de la mezcla de leche y crema y calienta a 85°C. Continúa revolviendo con una espátula para obtener una crema inglesa.
Retira del fuego y mezcla con una batidora de mano.
CHOCOLATE CREMOUX
Ingredients
crema inglesa
500g
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68 %
90g
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38 %
95g
10g
Preparation
Calienta la crema inglesa a 45°C y, luego añade LILLY NEUTRO.
Derrite SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38 % y SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68 % a 45°C; luego añade el chocolate a la crema.
Mezcla con una batidora de mano.
RELLENO DE PIÑA BRILLANTE
Ingredients
200g
20g
Preparation
Mezcla los dos ingredientes.
Composición final
Estira la capa crujiente sobre la galleta de chocolate, luego corta algunos discos con un anillo de pastelería y colócalos en el fondo del anillo.
Rellena el anillo con mousse de chocolate.
Esparce una capa de relleno de piña brillante para terminar el postre.
Decora con DOBLA MINI GOLD PEARL.
Oriol Portabella
Pasticciere
Esperto pasticciere, Oriol dopo una serie di corsi specializzati a Barcellona, ha iniziato la sua carriera nei primi anni 2000 collaborando con molte pasticcerie .
