SINFONIA CIOCCOLATO CARAMEL ORO |
450g |
yema de huevo |
40g |
azúcar fino |
25g |
leche entera (3,5 % de materia grasa) |
130g |
crema líquida con 35 % de materia grasa |
600g |
LILLY NEUTRO |
65g |
Composición final
Para esta preparación es imprescindible utilizar una batidora de inmersión
-Funde el chocolate
-Para preparar la crema inglesa, mezcla la yema y la crema líquida (1), y cocina llevando la mezcla a 82-84 °C
-Añade el chocolate, mezcla con la batidora de inmersión y deja enfriar a una temperatura de unos 35 °C
-Bate la crema (2) (con el posible agregado de LILLY NEUTRO)
-Añade la crema batida a la crema de chocolate inglesa
Instrucciones:
-Se puede hacer la crema el día anterior, dejarla enfriar completamente en la nevera y luego agregar el chocolate derretido a 45-50°C para conformar el ganache
-Si no tienes una batidora de inmersión, se recomienda añadir 20 gramos de agua durante la preparación del ganache (crema inglesa + chocolate)
Marco De Grada
Pastry chef
Marco is our quintessential Corporate Chef. He leads the entire team and is also our Head of Innovation.
Elaborado con las soluciones profesionales del Grupo IRCA
PASTELES
