DOLCE FORNO MAESTRO |
2500g |
agua |
950g |
levadura |
120g |
sal |
25g |
JOYPASTE VANIGLIA BIANCA |
15g |
CROISSANT KASTLE |
500g |
MASA PARA CROISSANTS VEGANOS
Ingredients
Preparation
Usando una amasadora, amasa DOLCE FORNO MAESTRO con levadura y agua.
Añade sal y JOYPASTE VANIGLIA BIANCA, continúa amasando hasta que la masa quede suave como el terciopelo.
Deja reposar la masa durante unos 40 minutos a temperatura ambiente cubierta con una lámina de plástico para que pueda comenzar la fermentación.
Divide la masa en dos trozos y colócalos en la nevera para obtener un mejor resultado en el momento de estirarla.
MASA LAMINADA
Ingredients
500g
Preparation
Utiliza una pieza de 500 g de CROISSANT KASTLE para cada masa.
Coloca la mantequilla laminada en una mitad y dobla de modo que la otra mitad cubra la primera y la lámina de mantequilla quede completamente encerrada en la masa. Estira la masa para darle forma de rectángulo y haz un pliegue de 3 capas y luego otro de 4 capas.
Deja reposar durante 20minutos (mantén la masa a 3/5°C)
ADVERTENCIAS:
- También es posible preparar la masa por la noche, refrigerarla y continuar con la preparación a la mañana siguiente. En este caso, utiliza menos levadura (80 g en lugar de 120 g)
Composición final
Estira la masa laminada hasta obtener un grosor de 4 mm.
Corta la masa en triángulos del peso deseado y enróllalos para formar un croissant.
Colócalos en bandejas y llévalos a la cámara de fermentación a 26-28°C con una humedad relativa del 70-80 % durante 2-3 horas.
Hornea los croissants en un horno ventilado a 165-170°C durante unos 18 minutos
