GRAN MEDITERRANEO |
10000g |
agua |
5500g |
aceite de oliva |
500g |
levadura fresca |
400g |
sal |
|
romero |
MASA
Ingredients
Preparation
En una amasadora a espiral, amasa los ingredientes durante unos 10 minutos o hasta que la masa esté lisa y elástica.
Asegúrate de que la temperatura de la masa sea de 26-28 °C.
Divide la masa en barras de pan (1,1-1,3 kg por cada bandeja de 60x40 cm), llévalas a bandejas aceitadas y déjalas reposar durante 15-20 minutos a 22-24 °C.
Presiona las barras sobre las bandejas con el dedo para extenderlas y aplanarlas en forma de focaccia. Coloca las bandejas en la cámara de fermentación a 30 °C, con una humedad relativa aproximada del 80 % durante 45 minutos.
Composición final
Antes de hornear, vuelve a extender la focaccia con los dedos.
Rocía uniformemente con abundante aceite de oliva virgen extra, espolvorea con sal y decora con romero (a elección).
Hornea la focaccia durante 15-20 minutos a 230 °C.
Elaborado con las soluciones profesionales del Grupo IRCA
PANADERÍA
