BASE BLANCA PASTEURIZADA
Ingredients
leche con 3,5 % de materia grasa - entera
42000g
crema líquida con 35 % de materia grasa
1050g
azúcar
8190g
4200g
1260g
1260g
TOTAL
57960g
Preparation
Vierte la leche en el pasteurizador e inicia el proceso de pasteurización, mezcla en seco JOYBASE PASSION PRO 100, JOYPLUS PROSOFT, LATTE MAGRO INSTANT y azúcar.
Al alcanzar los +45 °C, añade los polvos previamente mezclados y la crema.
Detén el proceso de pasteurización.
Deja que la base blanca madure a +4 °C durante al menos 3 horas.
Procedimiento
PARA COMPLETAR LA PREPARACIÓN DEL HELADO DE CHOCOLATE
Descarga el PDF con la receta donde encontrarás las tablas con los ingredientes que debes añadir a la base blanca para elaborar tus helados de chocolate.
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INSTRUCCIONES
La receta está diseñada para un helado elaborado con una base blanca de IRCA.
