IRCA GENOISE |
400g |
huevos |
400g |
FRUTTIDOR LAMPONE |
|
leche entera fresca (con 3,5 % de materia grasa) |
50g |
crema líquida con 35 % de materia grasa |
400g |
LILLY NEUTRO |
35g |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33 % |
300g |
MANTECA DE CACAO |
20g |
puré de frambuesas |
480g |
GALLETA
Ingredients
400g
huevos
400g
Preparation
Bate todos los ingredientes en una batidora planetaria con batidor durante 15 minutos.
Esparce sobre una bandeja de horno de 40x60 cm y hornea durante 10 minutos a 200°C.
CREMA DE FRAMBUESA
Ingredients
leche entera fresca (con 3,5 % de materia grasa)
50g
crema líquida con 35 % de materia grasa
250g
35g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33 %
300g
20g
crema líquida con 35 % de materia grasa
150g
puré de frambuesas
480g
Preparation
Calienta la leche y la crema (1) a 85 °C y añade LILLY NEUTRO.
Añade suavemente el chocolate blanco y la manteca de cacao previamente derretida.
Mezcla con una batidora de mano.
Añade crema fría (2) y refrigera para cristalizar.
Una vez que la preparación se ha enfriado, añade el puré de frambuesas y mezcla con una batidora de mano.
Composición final
Corta un disco de galleta y colócalo en el fondo de DOBLA MINI CYLINDER y esparce una capa de relleno de frambuesa sobre la superficie
Rellena la porción individual con crema de frambuesa.
Decora con DOBLA RASPBERRY.
Oriol Portabella
Pasticciere
Expert pastry chef , Oriol completed a succession of specialist courses in Barcelona before starting his career in the early 2000s and working with many patisseries.
