IRCA GENOISE |
400g |
huevos |
400g |
FRUTTIDOR LAMPONE |
|
leche entera fresca (con 3,5 % de materia grasa) |
50g |
crema líquida con 35 % de materia grasa |
400g |
LILLY NEUTRO |
35g |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33 % |
300g |
MANTECA DE CACAO |
20g |
puré de frambuesas |
480g |
GALLETA
Ingredients
400g
huevos
400g
Preparation
Bate todos los ingredientes en una batidora planetaria con batidor durante 15 minutos.
Esparce sobre una bandeja de horno de 40x60 cm y hornea durante 10 minutos a 200°C.
CREMA DE FRAMBUESA
Ingredients
leche entera fresca (con 3,5 % de materia grasa)
50g
crema líquida con 35 % de materia grasa
250g
35g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33 %
300g
20g
crema líquida con 35 % de materia grasa
150g
puré de frambuesas
480g
Preparation
Calienta la leche y la crema (1) a 85 °C y añade LILLY NEUTRO.
Añade suavemente el chocolate blanco y la manteca de cacao previamente derretida.
Mezcla con una batidora de mano.
Añade crema fría (2) y refrigera para cristalizar.
Una vez que la preparación se ha enfriado, añade el puré de frambuesas y mezcla con una batidora de mano.
Composición final
Corta un disco de galleta y colócalo en el fondo de DOBLA MINI CYLINDER y esparce una capa de relleno de frambuesa sobre la superficie
Rellena la porción individual con crema de frambuesa.
Decora con DOBLA RASPBERRY.
Oriol Portabella
Pasticciere
Esperto pasticciere, Oriol dopo una serie di corsi specializzati a Barcellona, ha iniziato la sua carriera nei primi anni 2000 collaborando con molte pasticcerie .
