IRCA

PASTELES

IRCA GENOISE

Mezcla especial para bizcocho. Muy suave, tierna y flexible, no se deshace y conserva su volumen y textura al rociarla con almíbar. Perfecta para preparar rollos de mousse y rollos suizos. También disponible en versiones de chocolate y sin gluten.

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Usages

Info

Allergens

Pan di spagna

Swiss roll

Torta margherita

Sacher

Detalles

Preparado diseñado específicamente para la elaboración del bizcocho. Extremadamente suave y flexible, no se desmorona y garantiza un perfecto volumen y absorción del almíbar/licor. Ideal para la preparación de bases para mousses y swiss rolls. También están disponibles las variantes Choc y Senza Glutine.

Descripción

preparado en polvo para bizcocho, swiss roll, bizcocho Margherita y tarta Sacher.

Denomination

semielaborado para productos de pastelería horneados.

Directions for use

para obtener el máximo efecto montante se recomienda utilizar dosis proporcionales a la capacidad de la batidora planetaria. Si se utilizan huevos enteros pasteurizados a una temperatura de unos 5 °C, es importante aumentar el tiempo de batido.
El agua indicada en las recetas que se indican a continuación se puede sustituir por huevos enteros, para mejorar aún más las características de suavidad y sabor de los productos terminados.
BIZCOCHO
IRCA GENOISE_________ 1000 g
huevos enteros__________ 700 g
agua________________ 100 g
PROCEDIMIENTO: montar todos los ingredientes en la batidora planetaria a alta velocidad durante 10-12 minutos, depositar la masa montada en los moldes previamente engrasados y enharinados, luego cocinar a 170-190 °C durante 25-30 minutos.
SWISS ROLL
IRCA GENOISE__________ 1000 g
huevos enteros___________ 1200 g
miel o azúcar invertido_ 100 g
PROCEDIMIENTO: montar todos los ingredientes en la batidora planetaria durante 10-12 minutos a velocidad media, extender uniformemente la masa montada sobre hojas de papel especial para hornear, a medio centímetro de espesor, y luego cocinar rápidamente a 220-230 °C con la válvula cerrada. A la salida del horno, dejar enfriar durante unos minutos, luego cubrir la masa con láminas de plástico para evitar que se seque y ponerla en el refrigerador hasta el momento de su uso.
BIZCOCHO MARGHERITA
IRCA GENOISE____________ 1000 g
huevos enteros_____________ 800 g
mantequilla o margarina derretidas__ 200 g
PROCEDIMIENTO: montar en la batidora planetaria IRCA GENOISE y los huevos durante 10-12 minutos a alta velocidad. Derretir a temperatura moderada la mantequilla o la margarina e incorporarlas delicadamente en la masa montada. Depositar la masa obtenida en los moldes bien engrasados y enharinados, luego cocinar a 170-190 °C durante 25-30 minutos.
Después de enfriar, decorar con BIANCANEVE PLUS o HAPPYKAO.