Composición final
-Hierve la crema (1) y viértela sobre el chocolate. Emulsiona para obtener un ganache brillante.
-Rehidrata LILLY NEUTRO con agua y añade la crema (2); luego añade la mezcla al ganache y mezcla.
-Refrigera (4 °C) durante una noche.
-Bate la mezcla en una batidora planetaria a velocidad media hasta que quede ligera y espumosa.
-Almacena y consume a temperatura positiva (5 °C).
Marco De Grada
Pastry chef
Marco is our quintessential Corporate Chef. He leads the entire team and is also our Head of Innovation.
