Panettone de albaricoque y caramelo

Coloca Dolce Forno y 2/3 del agua en la batidora. Cuando el gluten esté casi elástico, añade el agua restante lentamente, luego la yema de huevo y el azúcar, la levadura y por último, la mantequilla.
La temperatura final de la masa debe ser de 26-28 ºC. Coloca la masa en un recipiente ovalado grande con mantequilla y lleva a la cámara de fermentación a 20 ºC durante 12-14 horas.

La masa debe cuadruplicar su volumen.

Calienta el puré de albaricoque a 50 ºC y con una batidora emulsiona el SINFONIA CARAMEL ORO derretido

Deja reposar a temperatura ambiente durante la noche.

A la mañana siguiente, la masa debe haber cuadruplicado su tamaño y haberse redondeado ligeramente.
-Añade las cantidades necesarias de DOLCE FORNO MAESTRO a la masa de la tarde y amasa durante 5-10 minutos.
-Una vez que se hayan absorbido los ingredientes, añade el azúcar, la sal y una parte de la yema de huevo.
Luego, añade en dos veces el resto de la yema de huevo.
-Por separado, mezcla de mantequilla blanda y la miel y, en 4 veces, incorpora esta preparación a la masa.
- Incorpora las gotas en la leche y toda la fruta de albaricoque
-Coloca la masa en la cámara de fermentación a 28-30 °C durante 90 minutos.
- - Divide la masa en los tamaños deseados (550 g para el panettone de 500 g y 1100 g para el panettone de 1000 g), forma bolitas con ella y lleva a reposar en bandejas o tablas de horno durante otros 20 minutos a 28-30°C.
-Sigue trabajando las bolitas y colócalas en moldes de papel.
-Lleva a la cámara de fermentación a 28-30 °C con humedad relativa aproximada del 60-70 % durante 4-5 horas, hasta que la parte superior de la masa sobresalga aproximadamente 1 cm del molde; si la cámara no tiene humidificador, cubre los pasteles con láminas de plástico.

Derrite coverdecor white a 50 grados, añade sinfonia caramel oro in tempera y baña el panettone