TOP FROLLA |
1400g |
mantequilla sin sal con 82 % de materia grasa |
455g |
huevos |
225g |
AVOLETTA |
800g |
claras de huevo |
370g |
harina de pan blanco |
50g |
almidón de maíz |
30g |
VIGOR BAKING |
4g |
JOYPASTE PISTACCHIO GRAN RISERVA |
100g |
FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO |
|
SINFONIA CIOCCOLATO PISTACCHIO |
340g |
leche entera fresca (con 3,5 % de materia grasa) |
250g |
crema líquida |
350g |
LILLY NEUTRO |
76g |
GLUCOSA |
30g |
RENO X CIOCCOLATO BIANCO 28 % |
270g |
zumo de limón |
186g |
Queso mascarpone |
150g |
MASA QUEBRADA DE ALMENDRAS
Ingredients
Preparation
Mezcla TOP FROLLA, AVOLETTA y mantequilla en una batidora planetaria con paleta (chorro de arena).
Añade los huevos y mezcla sin batir.
Estira la masa en 2 hojas de papel de horno y lamina para obtener un grosor de 2-3 milímetros y refrigera para reposar durante al menos 2 horas.
Corta los discos para las porciones individuales.
Forra los anillos de las porciones individuales y vierte fruttidor y financier en la parte inferior
Lleva a horno a 170°C durante aproximadamente 15 minutos.
FINANCIER DE PISTACHOS
Ingredients
500g
claras de huevo
370g
harina de pan blanco
50g
almidón de maíz
30g
4g
mantequilla sin sal con 82 % de materia grasa
80g
Preparation
Mezcla los elementos secos y añade las claras de huevo y mezcla a mano.
-Combina la mantequilla y la pasta de pistacho previamente derretida en el microondas.
Vierte en los moldes forrados con masa quebrada y bayas
Cocina a 170 °C durante aproximadamente 15 minutos
PISTACHO NAMELAKA
Ingredients
SINFONIA CIOCCOLATO PISTACCHIO
340g
leche entera fresca (con 3,5 % de materia grasa)
250g
crema líquida
200g
40g
10g
Preparation
Calienta la leche y la glucosa, y mezcla con lilly neutro
Añade las chispas de chocolate y sigue mezclando
Por último, añade la crema fría y mezcla
Deja reposar en la nevera durante la noche
Bate para llenar la tarta
MASCARPONE Y NAMELAKA DE LIMÓN
Ingredients
36g
RENO X CIOCCOLATO BIANCO 28 %
270g
zumo de limón
186g
20g
crema líquida
150g
Queso mascarpone
150g
Preparation
Calienta el zumo con la glucosa y lilly neutro, mezcla con el chocolate y añade crema y mascarpone.
Vierte en el molde, desgasifica
Composición final
Enfría la tarta, decora con la namelaka de pistacho batido y coloca un corazón de mascarpone y namelaka de limón en el centro
Decora con Happy Bunny Faces de DOBLA
