IRCA

PASTELES

DELINOISETTE

Mezcla en polvo 50/50 elaborada con avellanas y azúcar, perfecta para preparar Petits Fours, Baci di Alassio y otros exquisitos postres de avellana, garantizando resultados excelentes.

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Usages

Info

Allergens

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Descripción

preparado en polvo a base de avellanas adecuado para la preparación de petits fours, bombones como «Baci alla Nocciola» y «Baci di Alassio» y otros dulces de avellanas.

Denomination

semielaborado para la preparación de dulces de avellanas.

Directions for use

PETITS FOURS DE AVELLANA
DELINOISETTE__________ 1000 g
clara de huevo_________ 150-180 g
Mezclar en batidora planetaria con hoja durante unos minutos y utilizando una manga pastelera depositar sobre papel para hornear. Dejar reposar durante 4-5 horas y, a continuación, cocinar a una temperatura de 210-230 °C durante unos 5 minutos. Dar brillo a los dulces aún calientes con BLITZ diluido con el 20 % de agua.
BOMBONES «BACI DI ALASSIO»
DELINOISETTE__________ 1000 g
azúcar glas_______ 250 g
cacao 22/24___________ 100 g
clara de huevo_________ 240-270 g
Mezclar todos los ingredientes en batidora planetaria con hoja, rellenar con papel para hornear con boquilla rizada y dejar reposar al menos 4 horas para que formen una corteza superficial. Cocinar a una temperatura de 220-230 °C durante 5 minutos. Después de un enfriamiento completo, acoplar utilizando PASTA BITTER, MARIXCREM o NOCCIOLATA.
Otras recetas de aplicación se pueden consultar en el sitio web www.irca.eu