IRCA

PASTELES

FRIBOL

Mezcla completa lista para usar para preparar krapfens fritos, krapfens al horno y berlinesas. La cuidadosa selección y el equilibrio de los ingredientes garantizan la obtención de productos finales de máxima calidad, con un sabor excelente, porosidad uniforme, estructura elástica, gran volumen, frescura duradera y una superficie lisa que reduce la absorción de aceite.

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Info

Allergens

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Descripción

preparado para la producción de KRAPFENS, KRAPFENS ALHORNO, DULCES RELLENOS FRITOS, DÓNUTS.

Denomination

semielaborado para productos de confitería para horno.

Directions for use

KRAPFENS
FRIBOL________________ 1000 g
agua a 22-24°C_______ 200 g
huevos enteros___________ 200 g
levadura de cerveza______ 50 g
AMASADO: mezclar hasta obtener una masa lisa y aterciopelada, enrollar y dejar reposar durante 10-15 minutos a temperatura ambiente (20-24 °C).
PROCEDIMIENTO: dividir la masa en trozos de 40-50 g, enrollarlos y ponerlos a leudar en la cámara a 28-30 °C durante 60-80 minutos con humedad relativa de aproximadamente el 70 %.
COCCIÓN: freír en aceite a 180-190 °C. Rodar los KRAPFENS en el azúcar granulado inmediatamente después de la cocción y luego espolvorearlos con BIANCANEVE HR.
ADVERTENCIAS:
las temperaturas y los tiempos indicados pueden modificarse a juicio del operador para adaptarlos a las condiciones ambientales particulares; en el caso de masas con más de 5 kg de FRIBOL, se sugiere reducir la cantidad de levadura. El producto ya cocinado se puede ultracongelar y conservar durante varios días; para la descongelación es necesario dejar los dulces a temperatura ambiente durante 60-70 minutos, o bien colocarlos en la cámara a 35-40 °C durante unos 45 minutos.
Se pueden solicitar otras recetas de aplicación al distribuidor de la zona o consultarlas en el sitio web www.irca.net.