KORN FIT

- Clean label

Mezcla con nueva formulación clean label completa para la elaboración de pan integral a base de semillas de girasol, centeno, lino, soja, maíz y cebada.
El producto terminado se caracteriza por un sabor y aroma intensos y por un aspecto marrón oscuro, bien fermentado, rico en semillas y cereales, con una corteza crujiente y un interior suave.

preparado para pan con girasol, centeno, lino, soja, maíz, cebada.

semielaborado para pan de tipo 00 con girasol, centeno, lino, soja, maíz, cebada.

KORN FIT___________ 10 kg
agua______________ 5,7-5,9 kg
levadura____________ 300 g
temperatura de la masa: 26-27 °C
tiempo de amasado: 4 minutos en 1.ª velocidad
8-10 minutos en 2.ª velocidad (espiral)
punteado: 20 minutos aproximadamente a 22-24 °C
división: piezas de 70 a 500 g
fermentación: 50-60 minutos a 28-30 °C con humedad rel. 70-80 %
cocción:
20 minutos a 220-230 °C para tamaños de 70 g
50 minutos a 220-230 °C para tamaños de 500 g
Los tiempos de punteado y de fermentación pueden modificarse en función de las temperaturas encontradas en el momento de la producción.
Se obtiene un mejor resultado horneando antes de alcanzar el máximo de fermentación.
Los productos elaborados con la receta suministrada pueden presentar las palabras «fuente de fibra» y «fuente de proteínas» (Reg. UE 1924/2006)