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OROMALT
Discover recipes with this productHarina de trigo malteada con alto contenido enzimático y poder diastásico. Al añadirla a la masa, aumenta la producción de sustratos para la fermentación y, de esta forma, mejora la actividad de las levaduras. Además, incrementa la producción de dextrinas, lo que resulta en una corteza crujiente y dorada de mejor calidad en los productos finales.
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Descripción
harina malteada de trigo con alto poderdiastásico.
Denomination
harina de TRIGO malteado. Puede contener MOSTAZA y SOJA.
Directions for use
OROMALT, harina pura malteada de trigo absolutamente natural con alto poder diastásico, se puede utilizar sin limitaciones en cualquier tipo de pan (Decreto Presidencial de 30 de noviembre de 1998 n.º 502).
OROMALT es especialmente adecuado para todos los procesos de fermentación.
OROMALT tiene un alto contenido enzimático natural cuya acción sobre las masas fermentadas implica fundamentalmente dos efectos:
- producción constante y controlada de azúcares fermentables que permiten una mayor actividad de las levaduras.
- formación elevada de dextrinas que, durante la cocción, generan una corteza más dorada, más suave y más crujiente.
OROMALT debe añadirse a la última masa.
OROMALT no es un aditivo y las dosis de uso no están limitadas por ninguna norma; sin embargo, se proporcionan las dosis de uso que se consideran adecuadas para lograr los mejores resultados:
pan_________________ 0,5-1,5 % en relación con el peso de la harina
pan de molde_____ 0,7-2 % " "
biscotes_____ 1-2 % " "
palitos de pan_____________ 1-3 % " "
croissants____________ 1-2 % " "
barquillos_________ 0,7-1 % " "
hojaldre______________ 0,7-1 % " "
Allergens
Cereales
Cross-contaminations
La
Senape
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Descripción
harina malteada de trigo con alto poderdiastásico.
Denomination
harina de TRIGO malteado.
Directions for use
OROMALT, harina pura malteada de trigo absolutamente natural con alto poder diastásico, se puede utilizar sin limitaciones en cualquier tipo de pan (Decreto Presidencial de 30 de noviembre de 1998 n.º 502).
OROMALT es especialmente adecuado para todos los procesos de fermentación.
OROMALT tiene un alto contenido enzimático natural cuya acción sobre las masas fermentadas implica fundamentalmente dos efectos:
- producción constante y controlada de azúcares fermentables que permiten una mayor actividad de las levaduras.
- formación elevada de dextrinas que, durante la cocción, generan una corteza más dorada, más suave y más crujiente.
OROMALT debe añadirse a la última masa.
OROMALT no es un aditivo y las dosis de uso no están limitadas por ninguna norma; sin embargo, se proporcionan las dosis de uso que se consideran adecuadas para lograr los mejores resultados:
pan_________________ 0,5-1,5 % en relación con el peso de la harina
pan de molde_____ 0,7-2 % " "
biscotes_____ 1-2 % " "
palitos de pan_____________ 1-3 % " "
croissants____________ 1-2 % " "
barquillos_________ 0,7-1 % " "
hojaldre______________ 0,7-1 % " "
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