_0000_MARITOZZO AL CARAMELLO (1).jpg)
DOLCE FORNO |
2000g |
CACAO EN POLVO |
25g |
agua |
330g |
leche con 3,5 % de materia grasa |
300g |
huevos |
300g |
mantequilla sin sal con 82 % de materia grasa |
300g |
levadura |
80g |
sal |
25g |
CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL |
|
crema líquida con 35 % de materia grasa |
1000g |
LILLY NEUTRO |
80g |
azúcar fino |
50g |
CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE |
MARITOZZO
Ingredients
2000g
25g
agua
250g
leche con 3,5 % de materia grasa
300g
huevos
300g
mantequilla sin sal con 82 % de materia grasa
300g
levadura
80g
sal
25g
Preparation
Mezcla todos los ingredientes, excepto la mantequilla, la cual añadirás varias veces al final de la mezcla.
La masa deberá quedar suave y lisa.
Déjala reposar (bien cubierta) para que leude a 30 °C durante 1 hora.
Divide la masa en piezas de unos 60 gramos, haz bolitas y lleva a fermentar a 30 °C con humedad relativa del 70-80 % durante 2 horas.
Luego, lleva al horno a 180-190 °C durante 13-15 minutos.
GLASEADO CRUMBLE DE CARAMELO
Ingredients
Preparation
Calienta a 32-35°C.
Composición final
Corta los maritozzi por la mitad y rellénalos con caramelo y luego, con la crema batida.
Lleva a la nevera o al enfriador rápido en un programa positivo durante 10-15 minutos hasta que obtener una crema estabilizada.
Cubre la mitad del maritozzo con glaseado de caramelo y espera hasta que se cristalice por completo.
Marco De Grada
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.
