CRUMBLE DE CARAMELO MARITOZZO

DOLCE FORNO	2000g
CACAO EN POLVO	25g
agua	330g
leche con 3,5 % de materia grasa	300g
huevos	300g
mantequilla sin sal con 82 % de materia grasa	300g
levadura	80g
sal	25g
CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL
crema líquida con 35 % de materia grasa	1000g
LILLY NEUTRO	80g
azúcar fino	50g
CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE

MARITOZZO

Ingredients

agua

250g

leche con 3,5 % de materia grasa

300g

huevos

300g

mantequilla sin sal con 82 % de materia grasa

300g

levadura

80g

sal

25g

Preparation

Mezcla todos los ingredientes, excepto la mantequilla, la cual añadirás varias veces al final de la mezcla.
La masa deberá quedar suave y lisa.
Déjala reposar (bien cubierta) para que leude a 30 °C durante 1 hora.
Divide la masa en piezas de unos 60 gramos, haz bolitas y lleva a fermentar a 30 °C con humedad relativa del 70-80 % durante 2 horas.
Luego, lleva al horno a 180-190 °C durante 13-15 minutos.

GLASEADO CRUMBLE DE CARAMELO

Ingredients

CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE

Preparation

Calienta a 32-35°C.

Composición final

Corta los maritozzi por la mitad y rellénalos con caramelo y luego, con la crema batida.
Lleva a la nevera o al enfriador rápido en un programa positivo durante 10-15 minutos hasta que obtener una crema estabilizada.
Cubre la mitad del maritozzo con glaseado de caramelo y espera hasta que se cristalice por completo.