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SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33 % |
500g |
FRUTTIDOR MANGO |
500g |
agua tibia |
100g |
GRANSFOGLIA |
|
CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE |
GANACHE DE MANGO
Ingredients
Preparation
Mezcla FRUTTIDOR con agua tibia (40°C).
Derrite el chocolate a 40 °C y añádelo a la preparación anterior con una batidora de inmersión.
Cubre con papel film y deja reposar durante al menos 4 horas en la nevera.
HOJALDRE
Ingredients
Preparation
Con GRANSFOGLIA crea láminas de hojaldre de 5 mm de espesor.
RELLENO DE CARAMELO
Ingredients
Preparation
Derrite a 32-35°C.
Composición final
Esparce una fina capa de relleno de caramelo sobre la superficie del hojaldre y deja cristalizar.
Corta unos rectángulos de hojaldre de 4x10 centímetros y, con una manga pastelera, rellénalos con el ganache de mango.
Coloca los rectángulos de manera superpuesta creando 3 capas de masa y 2 de ganache como en la imagen.
Refrigera durante aproximadamente 1 hora y luego sumerge 1/3 de las masas en CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE previamente derretido a 32-35 °C.
Decora la superficie con ganache de mango, cubos de mango fresco (o FRUTTIDOR MANGO) y Mini Petals Yellow Dobla
Marco De Grada
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.
