RENO X CIOCCOLATO AL LATTE 33,6 % |
|
leche entera (con 3,5 % de materia grasa) |
250g |
GLUCOSA |
10g |
SINFONIA CIOCCOLATO GIANDUIA FONDENTE |
320g |
crema líquida con 35 % de materia grasa |
200g |
LILLY NEUTRO |
75g |
FRUTTIDOR ARANCIA |
200g |
agua |
340g |
CEREAL'EAT CAKE |
1000g |
aceite de semillas |
200g |
mantequilla sin sal con 82 % de materia grasa |
150g |
VIGOR BAKING |
10g |
zanahorias en juliana |
150g |
canela en polvo |
CÁSCARA EXTERNA
Ingredients
RENO X CIOCCOLATO AL LATTE 33,6 %
Preparation
- Templa el chocolate y crea la lámina dentro del molde.
- Deja cristalizar.
- Retira del molde y con la ayuda de un cepillo de alambre traza líneas en la cáscara externa.
NAMELAKA DARK GIANDUIA
Ingredients
leche entera (con 3,5 % de materia grasa)
250g
10g
SINFONIA CIOCCOLATO GIANDUIA FONDENTE
320g
crema líquida con 35 % de materia grasa
200g
35g
Preparation
-Calienta la leche con la glucosa a unos 60°C, añade LILLY NEUTRO y mezcla con una batidora de inmersión.
-Añade el chocolate sin dejar de mezclar.
-Añade la crema fría de a poco sin dejar de mezclar.
-Cubre parte de la namelaka con papel film y refrigera durante al menos 4 horas. Vierte el resto de la namelaka en el molde para realizar la decoración final y refrigera.
Procedimiento
Ingredients
Preparation
- Calienta Fruttidor en el microondas.
- Añade agua y Lilly y mezcla con una batidora de inmersión.
TARTA DE ZANAHORIA
Ingredients
1000g
aceite de semillas
200g
agua
300g
mantequilla sin sal con 82 % de materia grasa
150g
10g
zanahorias en juliana
150g
canela en polvo
Preparation
- Mezcla todos los ingredientes en una batidora planetaria con una hoja a velocidad media durante unos 5 minutos.
- Coloca el pastel de zanahorias en una bandeja de horno.
- Hornea a 170-175°C durante unos 8/10 minutos.
Composición final
- Monta la namelaka y prepara dentro de la cáscara de chocolate hasta la mitad.
- Haz una capa de gel de naranja.
- Introduce el disco de tarta de zanahoria hasta los bordes de la cáscara.
- Cierra todo con la namelaka vertida previamente en el molde.
- Decora con CUTE BUNNY y CAROT de Dobla.
Mirko Scarani
Pastry Chef
Mirko has always known that he would work in the hotel industry. But his grandmother was a real expert cake baker, and she helped Mirko to realize that patisserie would be his specialty.
