Dolce Forno |
1000g |
Agua |
200g |
Leche fresca |
200g |
Huevos interos |
150g |
Mantequilla 82% m.g. |
150-200g |
Levadura |
30g |
Sal |
10g |
Pasta Frutta Arancio Oro |
15g |
Mantequilla |
220g |
Azùcar |
280g |
Canela en polvo |
50g |
Top Cream |
400g |
Leche entera |
1000ml |
Goccioloni Dark |
qb |
Chococream Cinnamon |
qb |
Masa
Ingredients
1000g
Agua
200g
Leche fresca
200g
Huevos interos
150g
Mantequilla 82% m.g. - blanda
150-200g
Levadura
30g
Sal
10g
Pasta Frutta Arancio Oro - Cesarin
15g
Preparation
Amasar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, que deberá añadirse poco a poco en varias veces, hasta obtener una masa suave, lisa y aterciopelada.
Relleno clásico
Ingredients
Mantequilla
220g
Azùcar
280g
Canela en polvo
50g
Preparation
Montar todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa.
Relleno alternativo
Ingredients
Preparation
- Mezclar los polvos con la leche hasta obtener una crema lisa.
- Dejar reposar durante 10-15 minutos.
Composición final
Ingredients
Preparation
- Extender la masa a 3 mm y colocarla en el abatidor para que se enfríe bien.
- Extender una capa ligera de crema y enrollar apretando bien el rollo.
- Dejar enfriar bien en el abatidor y, una vez frío, cortar piezas de unos 3/4 cm.
- Dejar fermentar.
- Cocer a 150 °C durante unos 15/20 minutos.
- Una vez fríos, rellenar y glasear con Chococream Cinnamon.
Davide Lista
Pastry Chef
Davide graduated in 2014 at the hotel school as a pastry chef, immediately enters the world of work as an apprentice in an artisan pastry, then growing in more and more structured realities and with different outlets, bu
