Dolce Forno |
1000g |
Agua |
200g |
Leche fresca |
200g |
Huevos interos |
150g |
Mantequilla 82% m.g. |
150g |
Levadura |
20-30g |
Sal |
10g |
Top Cream |
400g |
Leche entera |
1000ml |
Canela en polvo |
qb |
Chococream Cinnamon |
qb |
Masa
Ingredients
1000g
Agua
200g
Leche fresca
200g
Huevos interos
150g
Mantequilla 82% m.g. - blanda
150g
Levadura
20-30g
Sal
10g
Preparation
Amasar todos los ingredientes, excepto el agua, que deberá añadirse en varias veces, hasta obtener una masa suave, lisa y aterciopelada.
Relleno
Ingredients
Preparation
- Mezclar los polvos con la leche hasta obtener una crema lisa.
- Dejar reposar durante 10-15 minutos.
Composición final
Ingredients
Preparation
- Extender la masa a 3 mm y colocarla en el abatidor para que se enfríe bien.
- Extender una capa ligera de crema y enrollar apretando bien el rollo.
- Dejar enfriar bien en el abatidor y, una vez frío, cortar piezas de unos 3/4 cm.
- Dejar fermentar.
- Cocer a 150 °C durante unos 15/20 minutos.
- Una vez fríos, rellenar y glasear con Chococream Cinnamon.
Davide Lista
Pasticciere
Davide si diploma nel 2014 alla scuola alberghiera come pasticcere, entra subito nel mondo del lavoro come apprendista in una pasticceria artigianale, crescendo poi in realtà sempre più strutturate e con diversi punti ve
