PANADERÍA
IRCA
PANADERÍA
LECIDOR
Mejorador de masa elaborado con harina de cereales malteados, lecitina, enzimas y ácido ascórbico. Funciona a la perfección con maquinaria de producción a gran escala. Gracias a su fórmula especial, LECIDOR está diseñado específicamente para masas destinadas a la congelación: ayuda a mantener su calidad inalterada durante la distribución en la cadena de frío. Muy útil en la elaboración de pan, pizza, focaccia, palitos de pan y productos de pastelería fermentados (croissants, brioches, krapfens).
Descripción
mejorador en polvo a base de lecitina y enzimas, especialmente adecuado para masas de fermentación controlada.
Denomination
semielaborado para productos con levadura para horno.
Directions for use
la dosis máxima de uso es de 1 kg de LECIDOR por quintal de harina, que se añade directamente en el momento de la mezcla. LECIDOR se puede añadir a las masas directas, a las bigas o a las masas de larga fermentación. La dosis de uso se puede reducir según los tipos de masa y los procedimientos adoptados.
Se recomienda el uso de agua helada (1-4 °C) en la preparación de masas destinadas a la fermentación controlada.
BENEFICIOS:
LECIDOR, gracias al alto contenido de lecitina de girasol, es particularmente adecuado para la mejora de las masas a refrigerar, ya que:
- refuerza la estructura glutínica
- mejora la maquinabilidad de las masas
- mejora la capacidad de retención del gas y las tolerancias de fermentación
- optimiza la emulsión de las grasas añadidas en las masas
- aumenta el volumen de los productos
- mejora la friabilidad y la vida útil
Allergens
Cereales
Cross-contaminations
La
Senape
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