Manteca de cacao coloreada |
qb |
Reno X Chocolate Negro 54,5% |
qb |
Top Frolla |
1000g |
Mantequilla 82 m.g. |
400g |
Huevos |
100g |
Chococream Coconut |
qb |
Camisa exterior
Ingredients
Manteca de cacao coloreada - Blanco
qb
Reno X Chocolate Negro 54,5%
qb
Alternatively
Reno X Chocolate con leche 33,6%
Preparation
- Crear unos puntos utilizando un pincel y manteca de cacao blanca.
- Dejar secar.
- Crear una cobertura con el chocolate atemperado a: Reno X Fondente (30-31 °C), Reno X Latte (28-29 °C).
Base de pasta sablée
Ingredients
Preparation
- Amasar todos los ingredientes en la batidora planetaria con pala hasta obtener una masa bien amalgamada.
- Colocar en el frigorífico durante al menos una hora.
- Extender la pasta sablée hasta un espesor de unos 3 mm.
- Cortar rectángulos ligeramente más pequeños que el tamaño del molde de la barrita.
- Cocer entre dos tapetes Forosil en horno ventilado durante 10 minutos a 160 °C.
Composición final
Ingredients
Preparation
- Rellenar el molde con Chococream Coconut dejando espacio para el rectángulo de pasta sablée.
- Cerrar con la pasta sablée.
- Dejar estabilizar en el frigorífico.
- Cerrar las barritas con el chocolate utilizado para la cobertura exterior.
Davide Lista
Pastry Chef
Davide graduated in 2014 at the hotel school as a pastry chef, immediately enters the world of work as an apprentice in an artisan pastry, then growing in more and more structured realities and with different outlets, bu
