Manteca de cacao coloreada |
qb |
Reno X Chocolate Negro 54,5% |
qb |
Top Frolla |
1000g |
Mantequilla 82 m.g. |
400g |
Huevos |
100g |
Chococream Coconut |
qb |
Camisa exterior
Ingredients
Manteca de cacao coloreada - Blanco
qb
Reno X Chocolate Negro 54,5%
qb
Alternatively
Reno X Chocolate con leche 33,6%
Preparation
- Crear unos puntos utilizando un pincel y manteca de cacao blanca.
- Dejar secar.
- Crear una cobertura con el chocolate atemperado a: Reno X Fondente (30-31 °C), Reno X Latte (28-29 °C).
Base de pasta sablée
Ingredients
Preparation
- Amasar todos los ingredientes en la batidora planetaria con pala hasta obtener una masa bien amalgamada.
- Colocar en el frigorífico durante al menos una hora.
- Extender la pasta sablée hasta un espesor de unos 3 mm.
- Cortar rectángulos ligeramente más pequeños que el tamaño del molde de la barrita.
- Cocer entre dos tapetes Forosil en horno ventilado durante 10 minutos a 160 °C.
Composición final
Ingredients
Preparation
- Rellenar el molde con Chococream Coconut dejando espacio para el rectángulo de pasta sablée.
- Cerrar con la pasta sablée.
- Dejar estabilizar en el frigorífico.
- Cerrar las barritas con el chocolate utilizado para la cobertura exterior.
Davide Lista
Pasticciere
Davide si diploma nel 2014 alla scuola alberghiera come pasticcere, entra subito nel mondo del lavoro come apprendista in una pasticceria artigianale, crescendo poi in realtà sempre più strutturate e con diversi punti ve
