SFRULLA

Preparado para la elaboración de excelentes y sabrosos bizcochos. Asegura un alto volumen y una buena capacidad de absorción del almíbar/licor. Descubre también la variante Cioccolato.

preparado para BIZCOCHO, BIZCOCHO MARGHERITA, BISCUIT ROULADE, TARTA SACHER, BIZCOCHOS DE SOLETILLA, DULCES DE ALMENDRAS, CASSATE, GALLETAS DE ANÍS.

semielaborado para productos de pastelería horneados.

Para obtener el máximo efecto montante se recomienda utilizar dosis proporcionales a la capacidad del recipiente de la batidora planetaria
(o del batidor de huevos). El agua indicada en las recetas que se indican a continuación se puede sustituir por huevos enteros, para mejorar aún más las características de suavidad y sabor de los productos terminados.

BIZCOCHO
SFRULLA_______________ 1000 g
huevos enteros___________ 600 g
agua_________________ 200 g
PROCEDIMIENTO: montar todos los ingredientes en la batidora planetaria durante 8-10 minutos, depositar la masa montada en los moldes previamente bien engrasados y enharinados, y luego cocinar a 180-200 °C.
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SWISS ROLL
SFRULLA_______________ 1000 g
huevos enteros___________ 1200 g
miel o azúcar invertido_ 50 g
PROCEDIMIENTO: montar todos los ingredientes en la batidora planetaria durante 8-10 minutos, extender uniformemente la masa montada sobre hojas de papel especial para hornear, a medio centímetro de espesor, y luego cocinar rápidamente a 220-230 °C con la válvula cerrada. A la salida del horno, dejar enfriar durante unos minutos, luego cubrir la masa con láminas de plástico para evitar que se seque y poner todo en el refrigerador hasta el momento de su uso. Para la preparación de los SWISS ROLLS, voltear las hojas de masa previamente preparadas, humedecerlas con licor o almíbares para pastelería y luego untarlas uniformemente con crema al gusto (cremas de mantequilla, cremas pasteleras, cremas ganache o confituras de fruta). Proceder al enrollado hasta el diámetro deseado y terminar el postre recubriéndolo con chocolate, cremas, granillo de avellana, chispas de colores, escamas o frutas confitadas. Para facilitar el corte en rodajas de los SWISS ROLLS, es aconsejable guardarlos en el refrigerador durante unas horas.
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BIZCOCHO MARGHERITA
SFRULLA______________ 1000 g
huevos enteros__________ 600 g
agua________________ 100 g
mantequilla o margarina____ 200 g
PROCEDIMIENTO: montar durante 8-10 minutos en la batidora planetaria todos los ingredientes, excepto la mantequilla o la margarina: estas, previamente derretidas a temperatura moderada, deben verterse al ras sobre la masa ya montada, para ser incorporadas suavemente. Depositar en los moldes previamente engrasados y enharinados, luego cocinar a 180-190 °C. Después de enfriar, decorar con BIANCANEVE o cacao con las mascarillas adecuadas.
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Dosis y modo de empleo para la producción de:
TARTA SACHER, BIZCOCHOS DE SOLETILLA-TRENCITAS-GRANULADOS, DULCES DE ALMENDRAS, CASSATE, GALLETAS DE ANÍS y otras especialidades. Las recetas se pueden descargar desde el sitio web www.irca.eu.