SOFFIN

preparado concentrado para BIZCOCHO - BIZCOCHO MARGHERITA - SWISS ROLL - TARTA SACHER - PLUM CAKE - DOLCE VARESE.

semielaborado para productos de confitería para horno.

para obtener el máximo efecto montante se recomienda utilizar dosis proporcionales a la capacidad del recipiente de la batidora planetaria (o del batidor de huevos). El agua indicada en las recetas que se indican a continuación se puede sustituir por huevos enteros, para mejorar aún más las características de suavidad y sabor de los productos terminados. La harina que se utilizará en las recetas debe ser preferiblemente floja, del tipo que se usa para galletas.
BIZCOCHO
SOFFIN________________ 600 g
harina________________ 600 g
azúcar______________ 800 g
huevos enteros___________ 1000 g
agua_________________ 400 g
PROCEDIMIENTO: montar todos los ingredientes en la batidora planetaria durante 8-10 minutos, depositar la masa montada en los moldes previamente bien engrasados y enharinados; cocinar a 180-200 °C.
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SWISS ROLL
SOFFIN________________ 300 g
harina________________ 300 g
azúcar______________ 500 g
huevos enteros___________ 600 g
agua_________________ 200 g
PROCEDIMIENTO: montar todos los ingredientes en la batidora planetaria durante 8-10 minutos, extender uniformemente la masa montada sobre hojas de papel para hornear, a medio centímetro de espesor, y luego cocinar rápidamente a 220-230 °C con la válvula cerrada. A la salida del horno, dejar enfriar durante unos minutos, luego cubrir la masa con láminas de plástico para evitar que se seque y poner todo en el refrigerador hasta el momento de su uso. Para la preparación de los SWISS ROLLS, voltear las hojas de masa previamente preparadas, humedecerlas con licor o almíbares para pastelería y luego untarlas uniformemente con crema al gusto (cremas de mantequilla, cremas pasteleras, cremas ganache o confituras de fruta). Proceder al enrollado hasta el diámetro deseado y terminar el postre recubriéndolo con chocolate, cremas, granillo de avellana, chispas de colores, escamas o frutas confitadas. Para facilitar el corte en rodajas de los SWISS ROLLS, es aconsejable guardarlos en el refrigerador durante unas horas.
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BIZCOCHO MARGHERITA
SOFFIN_______________ 600 g
harina_______________ 600 g
azúcar_____________ 800 g
huevos enteros__________ 1200 g
agua________________ 200 g
mantequilla o margarina____ 200 g (al final del batido)
PROCEDIMIENTO: montar durante 8-10 minutos en la batidora planetaria todos los ingredientes, excepto la mantequilla o la margarina: estas, previamente derretidas a temperatura moderada, deben verterse al ras sobre la masa ya montada, para ser incorporadas suavemente. Depositar en los moldes previamente engrasados y enharinados, luego cocinar a 180-190 °C. Después de enfriar, decorar con BIANCANEVE o cacao con las mascarillas adecuadas.
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BIZCOCHO CON CACAO PARA TARTA SACHER
SOFFIN_______________ 600 g
harina_______________ 600 g
azúcar_____________ 1000 g
huevos enteros__________ 1000 g
agua________________ 600 g
mantequilla o margarina____ 400 g (añadir derretida al final del batido)
cacao 20-22__________ 150-200 g
PROCEDIMIENTO: montar durante 10-12 minutos en la batidora planetaria todos los ingredientes excepto la mantequilla o la margarina; estas, previamente derretidas a temperatura moderada, deben añadirse gradualmente al final del batido. Depositar en moldes engrasados y enharinados; cocinar a 180-200 °C.
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PLUM CAKE
SOFFIN__________________ 400 g
harina__________________ 600 g
azúcar________________ 600 g
mantequilla o margarina Kastle
crema___________________ 400 g
huevos enteros_____________ 700 g
PROCEDIMIENTO: montar en la batidora planetaria a velocidad media durante unos 6-8 minutos utilizando la hoja en lugar del batidor. Depositar en moldes forrados con papel para hornear; cocinar a 180-200 °C.
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DOLCE VARESE
SOFFIN_______________________ 600 g
harina_______________________ 500 g
azúcar_____________________ 900 g
huevos enteros__________________ 1000 g
mantequilla o margarina____________ 1000 g
PROCEDIMIENTO: montar todos los ingredientes en la batidora planetaria con un batidor de alambre grueso durante 5 minutos a velocidad media. La mantequilla o la margarina deben tener una consistencia blanda. Depositar en los característicos moldes bien engrasados y enharinados; cocinar a 180-190 °C.