PASTELES
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SOVRANA LATTE
Mezcla en polvo para la elaboración en caliente de natillas tradicionales con una textura increíble. No necesita harina ni leche; con Sovrana, puede personalizar sus natillas simplemente ajustando los ingredientes base. Altamente resistente al horneado y la congelación, garantizando siempre un rendimiento óptimo. Dentro de la gama de productos también encontrará una versión sin leche.
Crema pasticcera
Claims
Con leche en polvo
Detalles
Preparado para la elaboración en caliente de crema pastelera tradicional con una excelente estructura. No es necesario añadir harina y leche, con Sovrana Latte puedes personalizar «tu» crema pastelera simplemente equilibrando los ingredientes básicos. Resistente a la cocción y a la ultracongelación, garantiza un rendimiento siempre de excelente nivel cualitativo.
Descripción
preparado en polvo para la preparación de pastelería tradicional en caliente para rellenar dulces como cannoli, profiteroles, krapfens, etc. y para la preparación de coberturas para profiteroles. Requiere la adición de azúcar y agua.
Denomination
semielaborado para crema pastelera en caliente.
Directions for use
las dosis indicadas a continuación se pueden modificar según las necesidades del pastelero.
SOVRANA LATTE_________________ 180 g
azúcar___________________ 200-300 g
agua_________________________ 1000 g
Remover SOVRANA LATTE y el azúcar en una pequeña cantidad de agua mezclando enérgicamente para evitar la formación de grumos.
Añadir el resto del agua y hervir a fuego lento durante unos 5 minutos mezclando continuamente. Enfriar lo más rápido posible y conservar en el refrigerador.
La crema pastelera todavía caliente se puede aromatizar con MORELLINA, NOCCIOLATA, PASTA NOCCIOLA en una dosis de 150-200 g por kg de crema pastelera. Para obtener una crema pastelera aún más sabrosa, se recomienda añadir huevos a la receta básica, diluyéndolos con SOVRANA LATTE, azúcar y agua. A partir de la mezcla en partes iguales de crema pastelera fría y nata montada se puede obtener una excelente crema chantillí.
Se preparan excelentes coberturas para profiteroles con la siguiente receta:
SOVRANA LATTE_______________ 160 g
azúcar__________________200-300 g
agua_______________________ 1000 g
Añadir a cada kg de crema pastelera todavía caliente 150-200 g de MORELLINA o NOCCIOLATA o CACAO SOFT
y utilizar inmediatamente para el recubrimiento de profiteroles.
ADVERTENCIAS: las cremas pasteleras obtenidas con SOVRANA LATTE tienen una duración limitada y deben conservarse en el refrigerador. Se recomienda utilizar solo recipientes y herramientas perfectamente limpios.
Es aconsejable utilizar cocedores de cremas automáticos que también permiten el enfriamiento rápido de la crema pastelera.
Allergens
Leche
Cross-contaminations
Huevos
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