GIANDUIA ENTREMET

Mezcla todos los ingredientes en una batidora planetaria con paleta a velocidad media hasta obtener una masa homogénea.

Deja reposar la masa en la nevera un par de horas.

Estira la masa hasta obtener un grosor de 3 mm, corta discos de 20 cm de diámetro y hornea a 165 °C durante 12-15 min.

Bate todos los ingredientes en una batidora planetaria con el globo batidor durante 10-12 minutos a velocidad media.

Coloca 600 g de masa en una bandeja de 60x40

Hornea a 190 °C durante 7/8 min.

Luego, corta discos de 16 cm de diámetro.

Utilizando un rodillo de amasar, esparce el producto en dos hojas de papel de horno hasta obtener un grosor de 3 mm.

Refrigera durante al menos 15 minutos y luego corta discos de 16 cm de diámetro.

Refrigera hasta que esté listo para armar.

Mezcla el agua con LILLY NEUTRO.

Añade FRUTTIDOR MANGO y emulsiona con una batidora.

Vierte 130 g de gelatina de mango en el inserto de 16 cm de diámetro y refrigera.

Coloca el inserto crujiente de PRALIN DELICRISP TROPICAL sobre la capa de gelatina de mango y refrigera.

Derrite el chocolate.

Prepara la natilla: mezcla las yemas de huevo con el azúcar, añade la leche y la crema (1), cocina hasta que la mezcla alcance los 82-84 °C.

Añade SINFONIA GIANDUIA FONDENTE y mezcla con la batidora de inmersión y deja enfriar a una temperatura aproximada de 35°C.

Bate la crema (2) (con el posible agregado de LILLY NEUTRO)

Añade la crema bien batida a la natilla de chocolate (se recomienda añadirla en tres veces, mezclando delicadamente).

Funde a 45/50°C y utiliza.