PAN VITASAN

preparado completo para panes multicereales y multisemillas con alto contenido de fibra y vitamina E (36 % VRN). VITASAN BREAD es rico en grasas insaturadas y fuente de proteínas.

semielaborado para la producción de pan de trigo integral con cereales (avena, centeno, cebada) y semillas (girasol, lino y calabaza).

VITASAN BREAD____ __________ 1000 g
agua______________________ 550-600 g
levadura (fresca)___________ 30 g
TEMPERATURA DE LA MASA: 26-28 °C
PUNTEADO: 15 minutos a 22-24 °C
FERMENTACIÓN: 50-60 minutos a 28-30 °C con humedad relativa del 70-80 %
COCCIÓN: 20-25 minutos a 220-230 °C (para tamaños de 70 g)
40-50 minutos a 220-230 °C (para tamaños de 500 g)
VITASAN BREAD es un producto rico en fibra y semillas. Para obtener un pan bien fermentado, se recomienda empezar a amasar la mezcla con aproximadamente 2/3 del agua prevista en la receta; prolongar el amasado hasta la formación de la malla glutínica, luego añadir el agua restante en dos etapas.
El pan puesto a la venta según la receta indicada se puede declarar de la siguiente manera:
Pan de trigo integral con cereales (avena, centeno, cebada) y semillas (girasol, lino y calabaza) - Ingredientes: harina de TRIGO integral, agua, semillas de girasol 8 %, semillas de lino 4,5 %, levadura, semillas de calabaza 2 %, germen de SOJA, copos de AVENA 1,6 %, harina de CENTENO 1,6 %, harina malteada de CEBADA 1,6 %, masa madre deshidratada de TRIGO, gluten de TRIGO, sal yodada (sal, yodato de potasio) 1 %.
El producto puede contener MOSTAZA, ALTRAMUZ, LECHE Y DERIVADOS, SÉSAMO.
A estos se deben añadir posibles alérgenos adicionales según el plan de autocontrol.