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preparado para la producción de: DOLCE VARESETRADICIONAL, DOLCE VARESE DÓNUT, DOLCE VARESEMARMOLADO, DOLCE VARESE DE CHOCOLATE.
semielaborado para productos de confitería para horno.
RECETA BÁSICA: DOLCE VARESE MIX 1000 g
huevos enteros 500 g
mantequilla o margarina 500 g
PROCEDIMIENTO PARA DOLCE VARESE TRADICIONAL
Y DOLCE VARESE DÓNUT
Poner los ingredientes en batidora planetaria o batidor de huevos
y montar con batidor durante unos 5 minutos a media
velocidad, a continuación, depositar en los característicos
moldes bien engrasados y enharinados.
Cocinar en un horno moderado a 180-200 °C durante el tiempo
necesario según el formato (ejemplo: 35 minutos
para dulces de 500 g).
Dejar enfriar y retirar de los moldes,
luego voltear los dulces y decorarlos con
BIANCANEVE o azúcar glas.
PROCEDIMIENTO PARA DOLCE VARESE MARMOLADO
Dividir en dos partes la pasta montada base
obtenida como se ha descrito anteriormente; añadir cacao a
una de las dos partes y, usando la espátula,
mezclar hasta completar la amalgama (la proporción
recomendada es de unos 80 g de cacao por 1 kg de
masa).
Con la pasta clara, llenar los moldes por la mitad
bien engrasados y enharinados, hacer un ligero surco
en la superficie y completar el llenado de los
moldes con la pasta oscura, depositándola
dentro del surco.
Cocinar en un horno moderado a 180-200 °C durante el tiempo
necesario según el formato (unos 35 minutos para
dulces de 500 g). Dejar enfriar y retirar
de los moldes, luego voltear los dulces y
decorarlos con BIANCANEVE o azúcar glas.
PROCEDIMIENTO PARA DOLCE VARESE DE CHOCOLATE
Forrar con hojaldre moldes redondos de
18-20 cm de diámetro, dejando que la pasta
sobrepase el borde unos 2 cm. Llenar
3/4 con pasta preparada según la receta básica,
y a la que se han incorporado 250 g de PEPITA
(pepitas de chocolate negro puro). Plegar
el hojaldre hacia el interior del molde
sobresaliente, decorar la superficie con granillo de
azúcar y almendras fileteadas (o granillo de
avellana). Cocinar en un horno moderado a 180-200 °C
durante el tiempo necesario según el formato (35
minutos para dulces de 500 g).
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