PANADERÍA
IRCA
PANADERÍA
OBJETIVO
Mejorador concentrado elaborado con harina de cereales malteados, enzimas y ácido ascórbico, ideal para preparar pan, pizza, focaccia, palitos de pan y productos de repostería fermentados (croissants, brioches, krapfens). TARGET le ayudará a equilibrar la elasticidad de los diferentes tipos de harina que puede utilizar. Permite una mayor flexibilidad en el control del tiempo de fermentación y proporciona una mejor resistencia a las variaciones inesperadas de temperatura. Aportará a los productos finales un gran volumen, a pesar del estrés mecánico y las vibraciones, además de un color suave y uniforme, y una fragancia y frescura duraderas.
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Descripción
mejorador enzimático en polvo para masasfermentadas, pan, palitos de pan, pastelería fermentada,pizzas, focaccias y productos con levadura.
Denomination
producto semielaborado.
Directions for use
dosis de uso de TARGET de 0,7-1,5 kg por 100 kg de harina.
TARGET se puede añadir a las masas directas, a las bigas o a las masas de larga fermentación.
TARGET permite obtener productos terminados de color claro.
Allergens
Cereales
Cross-contaminations
La
Senape
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