Crémeux et élégant, avec des notes de crème, de miel et de fruits secs, des touches toastées et de tabac ; persistance remarquable.
À propos de Criollo
Saviez-vous que le Criollo est une variété de cacao naturellement douce et onctueuse, grâce à l'absence de tanins, responsables d'amertume et d'astringence ? Ce cacao fin et très rare ne représente aujourd'hui que 0,01 % de la production mondiale. Autrefois consommé par les Mayas et les Aztèques, il a vu sa popularité décliner en raison de son faible rendement. Grâce à la passion et à l'engagement de Domori pour préserver le Criollo, vous pouvez désormais partir à la découverte de ses arômes uniques et distinctifs.
Chocolat de couverture en pastilles
Chocolat noir de couverture en pastilles - 75% - origine Venezuela - variété Criollo
chocolat noir de couverture Cacao : 75 % minimum. Données légales calculées conformément à la législation européenne et italienne(Directive 2000/36/CE du 23 juin 2000 et Décret législatif n°178 du 12 juin 2003).
Températures :
fusion 45-50 °C
cristallisation 27-29 °C
utilisation 30-32 °C
refroidissement 14-16 °C (sans humidité)
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