preparado en polvo para merengue italiano a base de claras de huevo seleccionadas con un alto poder estabilizador para la decoración de dulces para flamear y para la realización de mousses y cremas.
producto semielaborado para producción de merengues.
MERENGUE ITALIANO
·Top Meringue 1000 g
·Agua (temperatura ambiente) 500-700 g
Montar los ingredientes, en una batidora planetaria de capacidad adecuada, durante 6/7 minutos a velocidad sostenida y, en cualquier caso, hasta obtener una masa voluminosa y firme. A continuación, utilizar el merengue para decorar pasteles para flamear o para hacer mousses, bavaroises o cremas de mantequilla.
MERENGUE PARA COCCIÓN
Con las mismas dosis de uso que el merengue italiano, Top Meringue se puede utilizar para hacer merengues al horno; el producto montado debe cocinarse a 80-100 °C durante al menos 4 horas y, en cualquier caso, hasta obtener un producto bien seco.
MOUSSE
·Lilly (sabor a elección) 200 g
·Agua 300 g
·Merengue italiano 300-350 g
·Nata montada 650-700 g
Mezclar con el batidor LILLY con el agua, incorporar el merengue italiano mezclando suavemente; a continuación, añadir como último ingrediente la nata montada.
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