PANDORA AI CEREALI

Preparado específico para la producción de productos con levadura y hojaldrados, enriquecido con cereales rústicos y sabrosos. Especialmente indicado para la ultracongelación y para combinar con nuestros mejores rellenos, para productos de alta calidad y capaces de satisfacer las necesidades de los paladares más exigentes. También está disponible la variante clásica Senza cereali.

preparado completo de cereales (trigo, cebada, centeno, avena y espelta) para la producción de CROISSANTS, PASTELERÍA DANESA, KRANZ, BRIOCHES con método rápido (directo); especial también para la ultracongelación.

semielaborado para productos de confitería para horno.

CROISSANT DE CEREALES
PANDORA AI CEREALI 1000 g
Levadura de cerveza 40 g
Agua 450-470 g
Margarina en placa para croissant 400 g
AMASADO: mezclar PANDORA AI CEREALI, levadura y agua hasta obtener una masa lisa, enrollar y dejar reposar durante 5 minutos a temperatura ambiente (20-24 °C).
PROCEDIMIENTO: extender la masa, colocar la margarina en el centro y plegarla sobre ella para envolverla completamente.
Estirar la masa y doblarla sobre sí misma en tres capas. Repetir tres veces la operación de estirado y plegado para un total de tres pliegues de tres, luego dejar reposar durante 5 minutos.
Por último, estirar la masa con un espesor de unos 4 mm, cortarla en forma de triángulos, enrollarlos bien apretados y colocarlos sobre bandejas curvando los extremos en la forma clásica del croissant.
FERMENTACIÓN: dejar en la cámara durante 60-80 minutos a una temperatura de 28-30 °C y con humedad relativa de aproximadamente el 80 %.
Se recomienda cocinar antes de alcanzar el máximo de fermentación.
COCCIÓN: cocinar los croissants a 190-200 °C durante unos 20 minutos, después de haberles dado brillo pincelándolos con huevo.
Los croissants se pueden rellenar antes del enrollado con las nuestras confituras de fruta; se aprecian alternativas resistentes a la cocción como CHOCOBAKE CHOCOLAT y las BARRITAS de chocolate especiales.
ADVERTENCIAS: las temperaturas y los tiempos indicados pueden modificarse a juicio del operador para adaptarlos a las condiciones ambientales particulares; en el caso de masas con más de 5 kg de PANDORA AI CEREALI, se sugiere reducir la cantidad de levadura.