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preparado en polvo para la elaboración de soufflés de chocolate de relleno suave.
semielaborado para productos de confitería.
RECETA BÁSICA (dosis para 24 moldes)
CHOCO SOUFFLE' 1000 g
Huevos enteros 700 g
Chocolate negro 450 g
Se recomienda el uso de chocolate Reno 64% o Reno 72%.
MODO DE EMPLEO: derretir el chocolate al baño maría o al microondas. Mezclar en batidora planetaria con hoja o a mano con batidor CHOCO SOUFFLE' y huevos, añadir el chocolate derretido y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Depositar la mezcla obtenida en moldes de aluminio monodosis previamente engrasados (85-90 g por molde). Refrigerar durante 15-20 minutos y cocinar durante 7-9 minutos a 230-240 °C en hornos de placa y 200-220 °C en hornos de convección. Retirar el producto de los moldes, decorar con BIANCANEVE PLUS y servir tibio.
La cocción de los CHOCO SOUFFLE' reviste un aspecto primario para la obtención de dulces bien cocinados externamente y con un relleno suave; diferenciando entre ellos los distintos tipos de horno, os aconsejamos, durante las primeras producciones, comprobar el éxito de los productos terminados y en caso de resultados no conformes con las expectativas de variar los tiempos y las temperaturas sugeridas según las necesidades.
Para un almacenamiento prolongado, es posible congelar el producto ya cocinado y luego calentarlo en el microondas a 500 W durante 20-25 segundos.
ADVERTENCIA: para obtener una consistencia interna más suave, sustituir 100 g de huevos por 100 g de agua.
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