TOP FROLLA |
1000g |
beurre non salé 82% matière grasse |
300g |
œufs |
150g |
PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO |
|
Reno X Latte 33,6% |
300g |
crème liquide 35% matière grasse |
120g |
miel |
30g |
beurre concentré |
60g |
CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE |
PÂTE SABLÉE
Ingredients
Preparation
mélanger tous les ingrédients dans un robot pâtissier muni d’une feuille jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée.
Placer au réfrigérateur, bien couverte, pendant au moins une heure.
Déployez à l'aide d'une machine à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm.
Faire les bases des barrettes
Cuire au four en éventail à 165 °C pendant environ 12 à 14 minutes.
COUCHE CROQUANTE
Ingredients
Preparation
Utilisez le moule en silicone « Kit bar magma » de Silikomart.
Remplissez le moule en silicone à moitié avec PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO et laissez cristalliser au réfrigérateur.
GANACHE ONCTUEUSE
Ingredients
Reno X Latte 33,6%
300g
crème liquide 35% matière grasse
120g
miel
30g
beurre concentré
60g
Preparation
-Faire fondre le chocolat à 40 °C.
- Faire bouillir séparément la crème avec le miel ou le SUCRE INVERTI et les ajouter au chocolat, en mélangeant avec un mixeur plongeant.
-Lorsque la ganache atteint une température de 35-40 °C, ajoutez le beurre et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une émulsion parfaite.
-Verser directement dans le moule avec PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO
la
laisser cristalliser
REVÊTEMENT
Ingredients
Preparation
Chauffer à 30 °C et glacer
Composition finale
Déposez le Cremino cristallisé sur le fond de pâte brisée préalablement cuit et nappez le tout de CHOCOSMART LATTE.
Laissez cristalliser.
Enfin, décorez avec des éclaboussures de couleur selon le goût
Omar Ibrik
Pastry Chef
Omar has always had a thing for pastry, a passion born thanks to his pastry chefs uncles in the Middle East.
