TOP FROLLA |
500g |
colorant alimentaire |
10g |
beurre non salé 82% matière grasse |
200g |
œufs |
50g |
crème liquide 35% matière grasse |
285g |
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38 % |
115g |
épices |
8g |
PROFUMI D'ITALIA CESARIN |
PÂTE SABLÉE ROUGE
Ingredients
500g
colorant alimentaire - en poudre à base d'eau - rouge
10g
beurre non salé 82% matière grasse - pommade
200g
œufs
50g
Preparation
Mélangez tous les ingrédients dans un robot pâtissier muni d'une palette jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Réfrigérez pendant au moins une heure.
Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découpez-la en disques de 6 cm de diamètre.
Cuire à 160°C pendant 12-15 min.
GANACHE FOUETTÉE
Ingredients
crème liquide 35% matière grasse - en ébullition
85g
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38 %
115g
épices - cinq épices
8g
crème liquide 35% matière grasse - froide
200g
Preparation
Émulsionnez la crème chaude, les épices et le chocolat.
En continuant d’émulsionner, ajoutez la crème froide et placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Fouettez jusqu'à ce que la ganache soit moelleuse.
Composition finale
Faire une bague de ganache sur le biscuit.
Remplissez la cavité avec CESARIN PROFUMI D'ITALIA et fermez le biscuit.
À décorer avec la DENTELLE DE CHOCOLAT NOIR DE DOBLA.
Réalisé à l'aide des solutions professionnelles du groupe IRCA
PÂTISSERIE
