ALICE'S CAKE |
1000g |
huile de tournesol |
475g |
eau |
375g |
farine |
50g |
gingembre |
200g |
épices |
40g |
crème liquide 35% matière grasse |
280g |
SINFONIA CIOCCOLATO CARAMEL ORO |
530g |
GÂTEAU ÉPICÉ AU GINGEMBRE
Ingredients
1000g
huile de tournesol
375g
eau
375g
farine
50g
gingembre - cubes confits
200g
épices - cannelle/muscade en poudre
40g
Preparation
Mélangez tous les ingrédients sauf les fruits confits dans un robot pâtissier muni d’une palette pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
Enfin, ajoutez les fruits confits et mélangez doucement.
Versez la pâte dans les moules en les remplissant aux 2/3 et cuire au four statique à 170 °C.
GANACHE FOUETTÉE
Ingredients
crème liquide 35% matière grasse - en ébullition
80g
SINFONIA CIOCCOLATO CARAMEL ORO
130g
crème liquide 35% matière grasse - froide
200g
Preparation
Émulsionnez la crème chaude, les épices et le chocolat.
En continuant d’émulsionner, ajoutez la crème froide et placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Fouettez jusqu'à ce que la ganache soit moelleuse.
ENROBAGE CHOCOLAT
Ingredients
SINFONIA CIOCCOLATO CARAMEL ORO - fondu
400g
huile de tournesol
100g
Preparation
Mélanger les ingrédients.
Utiliser à 32 °C
Composition finale
Décorez le gâteau refroidi avec la ganache fouettée, en formant des touffes.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Glacez une moitié du gâteau et décorez-le avec les ÉTOILES DE BRONZE DOBLA.
Réalisé à l'aide des solutions professionnelles du groupe IRCA
PÂTISSERIE
