La Missione Criollo
Salvare il cacao più raro al mondo. Proteggere la biodiversità, preservare il sapore e condividere un tesoro un tempo destinato a scomparire.
Un’eredità da preservare
Il Criollo è il cacao più prezioso al mondo, rinomato per la sua morbidezza, dolcezza naturale e unica eleganza aromatica. Rappresentando meno dello 0,01% della produzione globale, era stato progressivamente abbandonato a causa della bassa resa. Domori ha fatto della sua protezione una missione, preservando questo patrimonio genetico e mantenendo viva la sua straordinaria sapidità.
Un profilo aromatico unico
Il cioccolato Criollo è celebre per la sua cremosità, bassa acidità e rotondità, con note di frutta secca, butterscotch e crema. L’assenza di tannini gli conferisce una dolcezza ed eleganza senza pari, rendendolo unico tra i cacao.
Riscoprire il Criollo
Negli anni ’90 il Criollo era sull’orlo dell’estinzione. Il fondatore di Domori, Gianluca Franzoni, ha dedicato anni in Venezuela a sperimentare la coltivazione per salvare questa varietà. Il risultato è la più grande piantagione di Criollo al mondo: Hacienda San José, dove vengono conservate e coltivate sette rare varianti.
Sostenibilità ed innovazione
Il Progetto Criollo è più della semplice conservazione di questa varietà di cacao: è un modello di agricoltura sostenibile. Dalle pratiche rigenerative alle partnership eque con gli agricoltori locali, crea valore per le comunità proteggendo al contempo la biodiversità.
Condividere un tesoro
L’impegno di Domori garantisce che questo raro cacao non sia solo protetto, ma anche accessibile ad artigiani, chef e amanti del cioccolato in tutto il mondo. Un patrimonio salvato dall’estinzione diventa fonte di ispirazione e scoperta.
La nostra selezione di Criollo
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