Food Trends 2026
Ispirazioni e insight di mercato per il futuro del dolce.
Le principali evoluzioni nel mondo dolciario
Il mondo del dolce sta evolvendo rapidamente, spinto da nuove esigenze dei consumatori e da una crescente attenzione ad esperienze sempre più evolute.
Nel 2026, artigiani, gelatieri e industrie alimentari stanno reinterpretando i grandi classici, sperimentando texture stratificate ed esplorando profili aromatici più decisi, capaci di risultare moderni, attuali e coinvolgenti.
I 5 trend principali per il 2026
Il valore del prodotto resta centrale, ma si evolve in chiave più consapevole, funzionale ed espressiva. Dall’innovazione sensoriale ai formati mini, fino alle soluzioni proteiche, questi trend aprono nuove opportunità applicative per la prossima generazione di prodotti.
1 - Sensory level up
I consumatori cercano esperienze sempre più ricche e coinvolgenti. Contrasti decisi, sapori stratificati e texture inaspettate trasformano formati familiari in proposte più espressive, capaci di distinguersi e mantenere l’attenzione dal primo all’ultimo assaggio.
2 - Nostalgia remix
I grandi classici tornano protagonisti con un approccio contemporaneo. Sapori della tradizione, formati iconici e ricordi d’infanzia vengono reinterpretati attraverso ingredienti premium, nuove texture e tocchi moderni, capaci di unire emozione, memoria e creatività.
3 - Portion me
Il tema della porzione sta cambiando il modo in cui i consumatori vivono il prodotto. Formati mini, porzioni intelligenti e assaggi versatili rendono il consumo più gestibile, mantenendo lo stesso livello di piacere in soluzioni più flessibili, leggere e ideali per il consumo on the go.
4 - Be fusion
I sapori di ispirazione internazionale stanno passando da nicchia a uso quotidiano, dando vita a nuove interpretazioni nei prodotti dolci. Ingredienti globali, frutti vivaci e influenze culinarie si incontrano per creare proposte contemporanee, capaci di risultare innovative ma accessibili.
5 - Gimme my protein
La proteina diventa un fattore chiave nelle scelte quotidiane, influenzando anche le categorie più tradizionali. Consumatori e professionisti si aspettano snack, prodotti da forno e dessert freddi capaci di unire gusto e valore funzionale, aprendo spazio a proposte ad alto contenuto proteico con ottima resa sensoriale e texture migliorate.
I trend di mercato per categoria
Confectionery
La categoria confectionery evolve attraverso texture più ricche, ispirazioni ibride e un posizionamento sempre più premium. I consumatori cercano sorpresa, profondità e prodotti pensati per essere condivisi, spingendo i brand a ripensare farciture, formati e qualità degli ingredienti.
Farciture sorprendenti
I consumatori sono attratti da prodotti che offrono qualcosa in più oltre al primo assaggio. Strati doppi, ripieni a sorpresa e inserti testurizzati creano scoperta e un impatto multisensoriale, trasformando i dolci classici in esperienze di gusto più moderne.
Ingredienti Premium
La categoria punta sempre più sulla premiumizzazione, attraverso ingredienti di qualità superiore e profili aromatici più raffinati. Frutta secca gourmet, spezie esotiche e note di cacao selezionato elevano l’offerta confectionery, rafforzandone il valore premium anche grazie a design curati e soluzioni pensate per il gifting.
Mash-up
I concetti cross-over stanno accelerando, combinando il cioccolato con prodotti da forno, caramelle, biscotti o elementi di pasticceria. Questi mash-up uniscono familiarità e novità, aiutando i brand a reinventare i classici e a distinguersi attraverso formati più giocosi e riconoscibili.
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Soluzioni per artigiani
Soluzioni per l’industria alimentare
Pasticceria & Bakery
In continua evoluzione grazie a nuove texture, profili aromatici e formati più in linea con le nuove abitudini di consumo. I professionisti sperimentano sensazioni multi-strato, gusti più leggeri e mini formati di qualità, ampliando le possibilità creative con soluzioni equilibrate e contemporanee.
Multi texture
I consumatori sono attratti da prodotti di pasticceria capaci di offrire un’esperienza dinamica, che unisca elementi cremosi, croccanti e morbidi in un solo morso. Stratificazioni, doppie farciture e contrasti di texture rendono le creazioni più coinvolgenti ed elevano anche i formati più tradizionali.
Freschezza e note agrumate
Note fresche e leggermente acidule portano alle ricette classiche una nuova energia. Agrumi, yuzu, lampone e altri profili acidi contribuiscono a un gusto più pulito e contemporaneo, ideale per glasse, farciture e proposte stagionali.
Mini size, maxi gusto
I formati mini rendono il consumo più versatile. Porzioni più piccole e curate permettono di apprezzare qualità e ricchezza del prodotto con maggiore flessibilità, rispondendo a momenti on the go e a un approccio più equilibrato, senza rinunce sul gusto.
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Soluzioni per artigiani
Soluzioni per l’industria alimentare
Gelato
Trainata da nuovi sapori, texture in evoluzione e formati pensati per un consumo più dinamico, questa categoria continua a diversificarsi. I consumatori cercano freschezza, contrasto e praticità, aprendo nuove opportunità per ricette capaci di rispondere alle aspettative contemporanee in termini di gusto, funzionalità e consumo fuori casa.
Profili botanici
I consumatori apprezzano combinazioni di frutta, fiori ed erbe che richiamano una freschezza naturale. Gli abbinamenti botanici offrono note vivaci, profili aromatici delicati e gusti più puliti, in linea con un approccio contemporaneo e attento al benessere.
Sapori intensi in evoluzione
Composizioni stratificate, contrasti e dinamiche di gusto che si sviluppano durante l'assaggio. Abbinamenti inaspettati, doppie texture e inclusioni più ricche rinnovano i formati tradizionali e amplificano l’esperienza sensoriale.
Gelato da asporto
I formati pensati per il consumo fuori casa stanno ridefinendo la categoria. Stecchi, bocconi, mini sandwich e soluzioni facili da trasportare permettono un consumo rapido e pratico, rendendo il gelato una proposta versatile, adatta a ogni momento della giornata.
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Soluzioni per artigiani
Soluzioni per l’industria alimentare
Snack & barrette
Le occasioni di consumo diventano sempre più funzionali, espressive e consapevoli. I consumatori cercano formati capaci di supportare energia, concentrazione ed equilibrio durante la giornata, senza rinunciare a gusto e texture. Questa evoluzione apre nuove opportunità per concept ad alto contenuto proteico, ingredienti legati al benessere e formulazioni che mettono il sapore al centro.
Funzionalità
I consumatori scelgono prodotti che uniscono gusto e reale valore nutrizionale. Proteine e fibre guidano la domanda, in particolare nei bar e nei formati on the go pensati per supportare energia e senso di sazietà. Formulazioni migliorate e una resa aromatica più efficace rendono le proposte funzionali adatte al consumo quotidiano.
Naturalità e trasparenza
Formulazioni semplici e naturali sono sempre più rilevanti. I consumatori cercano prodotti autentici, realizzati con ingredienti riconoscibili e informazioni chiare in etichetta. Claim trasparenti e liste ingredienti più pulite rafforzano la fiducia e rendono le proposte più adatte all’uso quotidiano.
Il gusto resta centrale
Il gusto rimane un elemento imprescindibile, anche nelle proposte better-for-you. I consumatori si aspettano profili appaganti, texture equilibrate e nessun compromesso sull’esperienza sensoriale. Ricette più curate dimostrano che soluzioni nutrizionalmente migliorate possono offrire comunque un gusto pieno e soddisfacente.
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Soluzioni per artigiani
Soluzioni per l’industria alimentare
Gusti di tendenza
Questi sono i sapori che orientano l’interesse dei consumatori nel 2026. Un equilibrio tra grandi classici, profili in forte crescita e nuove proposte emergenti che guidano l’innovazione nei prodotti dolci. Di seguito per te, una chiave di lettura delle tendenze attuali e delle opportunità di sviluppo.
I grandi classici
Ampiamente riconosciuti e scelti con continuità, questi sapori restano centrali in tutte le categorie. Rappresentano il cuore del mercato attuale dei prodotti dolci e continuano a sostenere applicazioni sia tradizionali sia contemporanee.
Cioccolato
Nocciola
Vaniglia
Fragola
Caramello
Mandorla
Lampone
Biscotti e cookies
Cioccolato
Nocciola
Vaniglia
Fragola
Caramello
Mandorla
Lampone
Biscotti e cookies
Sapori ad alto potenziale
Sapori ben riconosciuti e trasversali, che mantengono un interesse costante nel tempo. Grazie alla loro versatilità e immediata riconoscibilità, restano un punto di partenza solido per sviluppare nuove idee su formati e categorie diverse.
Mango
Passion fruit
Arancia
Pistacchio
Yogurt
Pasta biscotto
Stracciatella
Cheesecake
Mango
Passion fruit
Arancia
Pistacchio
Yogurt
Pasta biscotto
Stracciatella
Cheesecake
Nuove direzioni di gusto
Nuovi, interessanti e in forte crescita, questi sapori stanno guadagnando spazio sul mercato. Riflettono la voglia di scoperta dei consumatori e introducono nuovi profili di gusto, combinazioni originali e spunti creativi nelle proposte dolci contemporanee.
Rosa
Rosmarino
Miele
Olio di oliva
Pepe rosa
Ube
Igname viola (o patata viola)
Wafer
Frollino
Rosa
Rosmarino
Miele
Olio di oliva
Pepe rosa
Ube
Igname viola (o patata viola)
Wafer
Frollino
Gli intramontabili
Alcuni sapori continuano a essere un punto di riferimento e a ispirare chi crea in ogni categoria. La loro versatilità e il forte legame con le preferenze dei consumatori li mantengono centrali nello sviluppo di nuovi prodotti, anno dopo anno.
Pistacchio
Il pistacchio si distingue come sempre per il suo colore intenso, il richiamo alla naturalità e il suo gusto riconoscibile. La sua profondità aromatica e versatilità lo rendono un ingrediente chiave in gelateria, pasticceria, bakery e confectionery.
Caramello
Il caramello evolve attraverso nuove texture e interpretazioni, dalle versioni più morbide e burrose fino a profili salati o a lenta cottura. La sua dolcezza calda e avvolgente arricchisce applicazioni sia tradizionali sia contemporanee.
Ispirazione asiatica
Profili come matcha, yuzu, sesamo nero e texture ispirate al mochi stanno diventando sempre più rilevanti. Il loro equilibrio tra novità, forte impatto visivo e gusti caratteristici li rende sempre più presenti nelle nuove proposte.
Trasformiamo insieme le idee in prodotti vincenti
Lavoriamo insieme per sviluppare nuovi prodotti, unendo ingredienti, competenze tecniche e visione di mercato per portare le idee a diventare velocemente lanci di successo sul mercato.
Fonti
- Mintel, Flavourscape The Future of Flavours & Mordor Intelligence - Nov 2025
- Mintel GNPD Hub, Sweet goods Europe - Nov 2025
- IndexBox & Cognitive Market Research - Nov 2025