Nata dalla missione di proteggere le varietà di cacao più rare al mondo, Domori è un viaggio nel gusto, nella purezza e nella scoperta. Ogni origine rivela un profilo aromatico unico, l’essenza del terroir e della tradizione, pronta a ispirare artigiani e amanti del cioccolato.
Scopri i profili aromatici dei nostri cioccolati monorigine e l’unicità che ogni cacao possiede. Dal raro Criollo ai vivaci cacao del Sud America e dell’Africa, ogni assaggio è un invito a esplorare complessità, eleganza e autenticità.
La massa di cacao Domori è la più pura espressione dell’intensità del cacao. È l’anima del cioccolato, l’ingrediente che sprigiona un gusto profondo e autentico. Dalle praline alle mousse, dal gelato alle torte, arricchisce ogni creazione con intensità ed eleganza. Più che una base per il cioccolato fondente o al latte, è una fonte di energia, antiossidanti e vitalità — e permette ai pasticceri di essere davvero versatili, miscelandola con zuccheri o altri cioccolati per creare la propria esperienza unica di cacao.
Dalle rigogliose vallate del Venezuela agli altopiani del Perù e alle fertili terre dell’Ecuador, il Sud America è la culla del cacao pregiato. Ogni origine racconta una storia diversa, segnata da biodiversità, tradizione e un’intensità aromatica senza pari. Scoprile tutte qui di seguito.
Il Venezuela è la patria delle varietà di cacao più prestigiose al mondo e il luogo in cui la visione di Domori ha messo radici per la prima volta. All’Hacienda San José, creata in collaborazione con la famiglia Franceschi, Domori ha preservato e coltivato preziosi tesori genetici, rendendo la piantagione un simbolo globale del patrimonio di gusto e della biodiversità. Una terra dove natura e tradizione incontrano l’innovazione, e dove ha inizio il viaggio della vera scoperta.
Un cacao storico coltivato negli stati occidentali del Venezuela, a sud del Lago Maracaibo. Questo Trinitario con un’alta percentuale di Criollo rivela un sapore di cacao intenso e persistente, con eleganti note di frutta secca, sfumature tostate e caffè. La sua complessità equilibrata lo rende una pietra miliare del cioccolato pregiato.
Dal leggendario villaggio di Chuao, una delle origini di cacao più preziose al mondo. Cremoso ed elegante, offre raffinate note di crema, miele e frutta secca, arricchite da accenni tostati e di tabacco. La sua straordinaria persistenza aromatica e la sua rarità lo rendono un vero gioiello per gli amanti del cioccolato.
Un’origine dal notevole livello di intensità del cacao, dove la cremosità si fonde con delicate note di panna e miele, offrendo una lunga e persistente aromaticità.
Un’origine venezuelana rara, dal profilo cremoso e rotondo, arricchita da eleganti note di frutta secca e da una persistenza aromatica duratura.
Il Criollo è il cacao più raro al mondo, rappresentando appena lo 0,01% della produzione globale. Con la sua dolcezza naturale, l’assenza di amarezza e un’incredibile morbidezza, è considerato il “re del cacao”. Da Domori, proteggiamo e coltiviamo il Criollo nelle nostre piantagioni in Venezuela ed Ecuador, preservando la biodiversità e offrendo al mondo il suo sapore senza pari.
Tra le fertili piantagioni dell’Ecuador e le valli fluviali del Perù, il cacao rivela le sue espressioni più autentiche. L’Arriba Nacional incanta con la sua eleganza e il suo equilibrio, mentre l’Apurimac offre un sapore intenso modellato dall’altitudine e dal tempo. Due origini, due voci, unite in un viaggio attraverso la ricchezza dei sapori sudamericani.
Una delle origini più emblematiche della collezione Domori, è coltivata da piccoli agricoltori uniti nella cooperativa UNOCACE, dedicata a preservare la biodiversità e promuovere pratiche sostenibili. Celebre per il suo fine aroma ed un profilo iconico, è fresco, persistente, cremoso ed avvolgente, con note di frutta matura, un distintivo accenno di banana e frutta secca.
Coltivato nelle valli del sud del Perù, dove tre fiumi attraversano la regione dell’Apurimac, questo ibrido Trinitario sviluppa un profilo aromatico distintivo. Fermentato per sei giorni, rivela un gusto di cacao intenso, arricchito da note speziate e cremose con un delicato accenno di agrumi. Un’origine con carattere ed audace che dona profondità ed eleganza a ogni creazione.
L’Africa è la terra dove il cacao rivela il suo spirito avventuroso, con profili che spaziano dall’intenso e terroso al vivace, fruttato e delicatamente fresco. Ogni origine invita alla scoperta attraverso aromi decisi e sensazioni indimenticabili.
Proveniente dalla zona di Oulaidon in Costa d’Avorio, Vidamà è il risultato di un progetto equo e solidale dedicato a proteggere la biodiversità e migliorare le pratiche post-raccolta. Fermentato per sei giorni su foglie di banana, rivela un profilo elegante e rotondo con pronunciate note di cocco e frutta secca, equilibrate da una persistenza morbida.
Selezionato nei pressi dei villaggi di Toumodi, Taabo e Lilebe, Estelle Bio è il frutto di metodi di agricoltura biologica che rispettano la terra e le persone. I piccoli coltivatori coltivano questo cacao utilizzando fertilizzanti naturali e tecniche tradizionali, garantendo un profilo intenso e complesso, ma al contempo fresco ed equilibrato, con armoniose note di frutta secca.
Proveniente dal sud del Togo, il cacao Mandouri cresce all’interno di piccoli sistemi agroforestali gestiti da oltre mille agricoltori. Modellata dai terreni vulcanici e dal clima tropicale, questa rara origine offre delicate note di frutta tropicale, miele e biscotto. Rotondo, persistente e dolce, è una vera espressione del suo fertile terroir.
Il “cacao rosso” del Camerun, così chiamato per le tonalità rubino delle sue antocianine, proviene dalle regioni di Yaoundé e Mbanga. Ibrido Trinitario dalla complessità aromatica caraibica, viene fermentato per sei giorni e essiccato centralmente. Red Yoka offre un’intensa intensità di cacao con note terrose di sottobosco, legno e tabacco.
Coltivato nei terreni vulcanici del sud della Tanzania, tra il Monte Rungwe e il Lago Malawi, il cacao Morogoro incarna la ricchezza del suo terroir. Il suo profilo è rotondo e persistente, con note stratificate di legno, caramello e miele, offrendo calore e profondità in ogni creazione.
Dalla rigogliosa Valle del Sambirano in Madagascar, un’area rinomata per la biodiversità dove crescono anche ylang-ylang e vaniglia, questo Trinitario con genetica Criollo è fermentato per cinque giorni. Sambirano esprime un’elevata intensità di cacao con vivaci note di frutti rossi e una sottile acidità, rendendolo una delle origini più distintive.
Apriti a strati di aromi delicati, sfumature vivaci e texture cremose e rotonde per un’esperienza che risveglia tutti i sensi. Cacao prestigiosi della Costa d’Avorio e dell’Ecuador creano un bouquet raffinato che valorizza ogni ricetta, portando la creatività ad un nuovo livello.
La gamma Essence incarna la versatilità unita alla rinomata qualità Domori. Queste miscele di pregiati cacao della Costa d’Avorio e dell’Ecuador danno vita a un bouquet equilibrato, cremoso e ricco di profondità aromatica. Dal fondente al latte e al bianco, ogni profilo rivela delicate sfumature fruttate, texture rotonde ed una persistenza raffinata, offrendo ai pasticceri un alleato completo, affidabile e creativo per ogni applicazione.
Domori Essence è disponibile anche in pratiche gocce adatte alla cottura, progettate per mantenere integrità e sapore anche in forno. Con un’intensa ricchezza di cacao, arricchita da dolci note di frutta fresca e frutta secca, apportano consistenza ed eleganza a ogni creazione. Resistenti al calore e stabili nel tempo, uniscono facilità d’uso all’inconfondibile firma aromatica di Domori, trasformando ogni preparazione in un viaggio di scoperta.
Il catalogo Domori è più di una semplice raccolta di prodotti: è un invito ad esplorare origini, aromi e creazioni che celebrano il vero spirito del cacao. Ogni pagina svela un nuovo passo nel viaggio della scoperta.
Al cuore di Domori c’è una promessa: onorare chi coltiva il cacao con competenza e passione. Collaborando fianco a fianco con gli agricoltori, proteggiamo la biodiversità e sosteniamo le comunità, assicurando che ogni fava porti con sé non solo un sapore straordinario, ma anche rispetto e responsabilità.
Scopri come proteggiamo la biodiversità e sosteniamo le comunità agricole
Scopri The Signature Collection, un mondo di ingredienti autentici pensato per ispirare, valorizzare il talento e accompagnare gli chef nelle loro creazioni d’autore.