Gelatina clásica en caliente para el abrillantado, con un ligero sabor a albaricoque. Crea una capa protectora que protege la fruta de la oxidación, manteniendo inalterados sus colores brillantes. Garantiza un corte limpio y es ideal para ultracongelar. También se ofrece la variante líquida en diferentes sabores, ideales para usar con máquinas pulverizadoras.
masa de color amarillo claro y aspectogelatinoso translúcido, que recuerda a la gelatina dealbaricoque.
producto de confitería de fantasía para el abrillantado de productos de confitería para horno. Producto semielaborado.
mezclar agua y MIRAGEL en las siguientes
proporciones:
MIRAGEL 1000 g
agua 250/300 g
Calentar hasta que empiece a hervir (unos
96 °C), teniendo cuidado de remover con frecuencia,
luego pintar los pasteles con MIRAGEL
aún bien caliente. En pasteles de fruta, tanto fresca
como en almíbar, se puede obtener una presentación
de gran efecto vertiendo MIRAGEL en cantidad
capaz de cubrir totalmente la fruta con una
capa transparente y brillante.
El agua prevista en el modo de empleo es
absolutamente necesaria para una gelificación
óptima. Por necesidades especiales, la
temperatura de vertido del MIRAGEL se puede
reducir, incluso hasta 70 °C; en este caso y
sobre todo si la baja temperatura se
mantiene durante un periodo bastante largo, se
pueden verificar pregelificaciones parciales que
pueden disminuir la consistencia de la
gelificación final. También la persistencia del
MIRAGEL a altas temperaturas durante largos periodos puede
afectar a la consistencia de la gelatina final.
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