Mezcla completa a base de harinas ligeramente refinadas , enriquecida con copos de espelta y avena, semillas de sésamo y girasol.
Se trata de una mezcla con etiqueta limpia, ideal para elaborar deliciosos productos de panadería, ricos en sabor y nutrientes.
Con harinas ligeramente refinadas
Con copos de espelta y avena, semillas de sésamo y girasol.
Con masa madre procedente de secado natural
Etiqueta limpia
Harinas poco refinadas
Con semillas y copos típicos de la tradición campesina italiana
Con masa madre deshidratada de fermentación natural
Clean label
¡Nueva receta!
Mezcla completa a base de harinas poco refinadas, enriquecida con semillas de sésamo y girasol y copos de espelta y avena.
Es una mezcla «clean label» (etiqueta limpia), ideal para la elaboración de panes y panificados rústicos y ricos en sabor.
Elegir Gran Rustico permite elaborar panificados ricos en sabores típicos de la tradición campesina italiana, que combinan bien con las necesidades de los clientes atentos a seguir una dieta equilibrada y rica en nutrientes.
preparado para la producción de pan con semillas de girasol y sésamo, copos de espelta y avena.
semielaborado para pan con semillas de girasol y sésamo, copos de espelta y avena.
GRAN RUSTICO_____ 10 kg
agua____________ 5 kg
levadura__________ 300 g
temperatura de la masa: 26-27 °C
tiempo de amasado: 4 minutos en 1.ª velocidad
8-10 minutos en 2.ª velocidad (espiral)
punteado: 15-20 minutos a 22-24 °C
división: piezas de 70 a 500 g
fermentación: 50-60 minutos a 28-30 °C con humedad rel. 70-80 %
cocción:
20 minutos a 220-230 °C para tamaños de 70 g
50 minutos a 220-230 °C para tamaños de 500 g
Los tiempos de punteado y de fermentación pueden modificarse en función de las temperaturas encontradas en el momento de la producción.
Se obtiene un mejor resultado horneando antes de alcanzar el máximo de fermentación.
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