IRCA

PANADERÍA

PAN DI FARRO

Mezcla para pan elaborada con harina y sémola de espelta, enriquecida con masa madre natural. Perfecta para preparar un pan de espelta apetitoso y de excelente calidad. La masa madre le confiere al producto final el aroma característico del pan de larga fermentación, que combina a la perfección con el auténtico sabor de la espelta.

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Usages

Info

Allergens

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Descripción

preparado completo para la producción de pan de espelta.

Denomination

semielaborado para la producción de pan de espelta.

Directions for use

PAN DI FARRO 10 kg
Agua 5,5 - 6,0 kg
Levadura 300 g
Tiempo de amasado: 4 minutos en 1.ª velocidad
8-10 minutos en 2.ª velocidad
TEMPERATURA DE LA MASA: 26-27 °C
PUNTEADO: 15-20 minutos a 22-24 °C
FORMADO: piezas de 70 g a 400 g
FERMENTACIÓN: 50-60 minutos a 28-30 °C con humedad relativa del 70-80 %
COCCIÓN: 20 minutos a 210-220 °C para tamaños de 70 g, 40 minutos a 210-220 °C para tamaños de 400 g
AMASADO: el tiempo de amasado de 12-14 minutos se refiere a amasadoras de tipo en espiral; las con brazos de inmersión requieren tiempos mayores; en cualquier caso, prolongar el amasado hasta obtener una masa lisa y elástica.
PUNTEADO: dejar reposar la masa durante 20 minutos a 22-24 °C y luego dividirla en los tamaños deseados.
FERMENTACIÓN: colocar en la cámara de fermentación a 28-30 °C con humedad relativa del 70-80 % durante 50-60 minutos.
COCCIÓN: 20 minutos a 210-220 °C para tamaños de 70 g y 40 minutos a 210-220 °C para tamaños de 400 g. Se sugiere abrir la válvula cuando la cocción esté casi terminada para permitir que el pan se seque bien.
ADVERTENCIAS: los tiempos de punteado y de fermentación pueden modificarse en función de las temperaturas encontradas en el momento de la producción.
El pan obtenido con PAN DI FARRO según la receta indicada debe ponerse a la venta con las palabras: «Pan de tipo 0 de espelta» seguidas de la lista de ingredientes: harina de TRIGO BLANDO de tipo 0, ESPELTA integral (19,5 %), agua, levadura, masa madre de TRIGO BLANDO, sal.