IRCA

PANADERÍA

PAN DEL BORGO

Mezcla completa para pan con cereales (harina de trigo duro, avena, cebada, germen de trigo) y leche. Elaborada con ingredientes típicos de la tradición mediterránea, esta mezcla especial te permitirá preparar un pan increíblemente ligero y sabroso, con un sabor irresistible, una corteza crujiente y una textura suave y duradera.

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Usages

Info

Allergens

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Descripción

preparado completo para la producción de pan de sémola de trigo duro, avena, cebada, germen de trigo y leche.

Denomination

semielaborado para la producción de pan de cereales (trigo duro, avena, cebada, germen de trigo) y leche.

Directions for use

PAN DEL BORGO 10 kg
Agua 5,5-5,7 kg
Levadura 300 g
Aceite de oliva 400 g
Tiempo de amasado: 4 minutos en 1.ª velocidad
8 minutos en 2.ª velocidad
Temperatura de la masa: 26-27 °C
Punteado: 10-15 minutos a 22-24 °C
División: piezas de 80 g a 100 g
Formado: enrollar formando barras
2.º punteado: 10 minutos
Moldeado: al gusto con moldes decorativos
Fermentación: 50-60 minutos a 28-30 °C
con humedad relativa del 70-80 %
Cocción: 20 minutos a 220-230 °C
AMASADO: el tiempo de amasado de 12 minutos se refiere a amasadoras de tipo en espiral; las con brazos de inmersión requieren tiempos mayores; en cualquier caso, prolongar el amasado hasta obtener una pasta lisa y elástica.
PUNTEADO: dejar reposar la masa durante 10-15 minutos a 22-24 °C y luego dividirla en los tamaños deseados.
FORMADO: enrollar formando barras.
2.º PUNTEADO: dejar reposar 10 minutos las barras antes de imprimirlas con moldes decorativos.
FERMENTACIÓN: colocar en la cámara de fermentación a 28-30 °C con humedad relativa del 70-80 % durante 50-60 minutos. Si desea un producto más rústico, colocarlo a fermentar en tablas abundantemente enharinadas.
COCCIÓN: 20 minutos a 220-230 °C. Se sugiere abrir la válvula cuando la cocción esté casi terminada para permitir que el pan se seque bien.
ADVERTENCIA: los tiempos de amasado, reposo, fermentación y cocción sugeridos pueden modificarse a juicio del operador para adaptarlos a las necesidades particulares de procesamiento.
El pan obtenido con PAN DEL BORGO según la receta indicada debe ponerse a la venta con las palabras: «PAN DE CEREALES (SÉMOLA REMOLTURADA DE TRIGO DURO, AVENA, CEBADA, GERMEN DE TRIGO) Y LECHE». Ingredientes: harina de TRIGO BLANDO de tipo 0, sémola remolturada de TRIGO DURO (22 %), LECHE (12,5 %), aceite de oliva, levadura, harina de AVENA (2,5 %), harina de CEBADA (2 %), sal, germen de TRIGO (0,5 %).