IRCA

PANADERÍA

IRCA PUMPERNICKEL 50%

Mezcla para pan concentrada al 50%, fácil y rápida de usar, ideal para preparar pan de cereales de color oscuro intenso y textura equilibrada. El resultado final se caracteriza por un ligero toque ácido que combina a la perfección con el aroma de las especias y la harina integral de centeno.

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Usages

Info

Allergens

Pane

Pane gourmet

Descripción

preparado concentrado al 50 % para pan de cereales.

Denomination

semielaborado para la producción de pan de cereales.

Directions for use

IRCA PUMPERNIKEL 50%_____ 5000 g
harina___________________ 5000 g
agua____________________ 5500 g
levadura__________________ 250 g
tiempo de amasado: 2-3 minutos a baja velocidad
6-8 minutos a alta velocidad
temperatura de la masa: 78-80 °F
punteado: 10/15 minutos
formado: piezas de 18-20 oz para un pan de 1 lb
fermentación: 35/40 minutos
cocción: 40/45 minutos a 400 °F con vapor