IRCA

PANADERÍA

PAT-DOR

Mezcla para pan fácil y rápida, ideal para preparar pan y focaccia con copos de patata. Las propiedades de la patata permiten que el producto final se mantenga fresco, aromático y tierno, incluso durante varios días.

Interested as a food manufacturer? Contact us

Usages

Info

Allergens

For detailed product information (e.g. dietary suitability and certifications), please consult the technical data sheets or contact our team.

No applications provided for this product.

Descripción

preparado en polvo para la preparación de focaccia y pan con copos de patata.

Denomination

semielaborado para pan con copos de patata.

Directions for use

FOCACCIA DE PATATA
PAT-DOR____________ 10 kg
agua______________ 5,5-6 kg
levadura____________ 300 g
aceite de oliva_______ 400 g
Tiempo de amasado: 4 minutos en 1.ª velocidad
8-10 minutos en 2.ª velocidad (amasadoras en espiral)
Temperatura de la masa: 26-27 °C
Primer punteado: 15 minutos a 24 °C
Segundo punteado: 10-15 minutos a 24 °C
Fermentación: 40 minutos a 28-30 °C con humedad relativa del 80 %
Cocción: 30-35 minutos a 230 °C
PAN, BARRAS, PAN DE MOLDE, CANAPÉS
PAT-DOR____________ 8 kg
agua______________ 5,5-6 kg
harina «fuerte»_____ 2 kg
levadura____________ 300 g
aceite de oliva_______ 400 g
Tiempo de amasado: 4 minutos en 1.ª velocidad
8-10 minutos en 2.ª velocidad (amasadoras en espiral)
Punteado: 10-15 minutos a 24 °C
División: piezas de 300 g o 70 g
Formado
Fermentación: 40-50 minutos
Cocción: 40 minutos a 220 °C para el tamaño de 300 g, 20 minutos a 220 °C para el tamaño de 70 g
Los procedimientos detallados y otras recetas se pueden descargar del sitio web www.irca.net.
El pan obtenido con PAT-DOR debe ponerse a la venta con las siguientes palabras (Decreto Presidencial de 30/11/1998): «Pan con copos de patata. Ingredientes: harina de TRIGO BLANDO de tipo 00, copos de patata (20 %), LECHE, agua, aceite de oliva, levadura, sal, azúcar».