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preparado en polvo para la preparación de focaccia y pan con copos de patata.
semielaborado para pan con copos de patata.
FOCACCIA DE PATATA
PAT-DOR____________ 10 kg
agua______________ 5,5-6 kg
levadura____________ 300 g
aceite de oliva_______ 400 g
Tiempo de amasado: 4 minutos en 1.ª velocidad
8-10 minutos en 2.ª velocidad (amasadoras en espiral)
Temperatura de la masa: 26-27 °C
Primer punteado: 15 minutos a 24 °C
Segundo punteado: 10-15 minutos a 24 °C
Fermentación: 40 minutos a 28-30 °C con humedad relativa del 80 %
Cocción: 30-35 minutos a 230 °C
PAN, BARRAS, PAN DE MOLDE, CANAPÉS
PAT-DOR____________ 8 kg
agua______________ 5,5-6 kg
harina «fuerte»_____ 2 kg
levadura____________ 300 g
aceite de oliva_______ 400 g
Tiempo de amasado: 4 minutos en 1.ª velocidad
8-10 minutos en 2.ª velocidad (amasadoras en espiral)
Punteado: 10-15 minutos a 24 °C
División: piezas de 300 g o 70 g
Formado
Fermentación: 40-50 minutos
Cocción: 40 minutos a 220 °C para el tamaño de 300 g, 20 minutos a 220 °C para el tamaño de 70 g
Los procedimientos detallados y otras recetas se pueden descargar del sitio web www.irca.net.
El pan obtenido con PAT-DOR debe ponerse a la venta con las siguientes palabras (Decreto Presidencial de 30/11/1998): «Pan con copos de patata. Ingredientes: harina de TRIGO BLANDO de tipo 00, copos de patata (20 %), LECHE, agua, aceite de oliva, levadura, sal, azúcar».
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