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preparado completo para la producción de pan de maíz, semillas de girasol y aceite de oliva virgen extra. Con VITAMAIS EASY también se pueden hacer focaccias, palitos de pan y sabrosos snacks.
semielaborado para la producción de pan de maíz, semillas de girasol y aceite de oliva virgen extra.
PAN
VITAMAIS EASY 10 kg
Agua 4,5-5 kg
Levadura 300 g
Tiempo de amasado: 4 minutos en 1.ª velocidad
8-10 minutos en 2.ª velocidad (amasadoras en espiral)
Temperatura de la masa: 26-27 °C
Punteado: 10-15 minutos a 22-24 °C
División: piezas de 60 g a 300 g
Formado: enrollar al gusto
Fermentación: 50-60 minutos a 28-30 °C con humedad relativa del 70-80 %
Cocción: 20 minutos a 220-230 °C; 30 minutos para piezas de 300 g
AMASADO: el tiempo de amasado de 12-14 minutos se refiere a amasadoras de tipo en espiral; las con brazos de inmersión requieren tiempos mayores; en cualquier caso, prolongar el amasado hasta obtener una masa lisa y elástica.
PUNTEADO: dejar reposar la masa durante 10-15 minutos a 22-24 °C y luego dividirla en los tamaños deseados.
FORMADO: enrollar formando barras, hogazas, etc., y decorar con MAIS DECO'
FERMENTACIÓN: colocar en la cámara de fermentación a 28-30 °C
con humedad relativa del 70-80 % durante 50-60 minutos.
COCCIÓN: 18-20 minutos a 220-230 °C. Se sugiere abrir la válvula cuando la cocción esté casi terminada para permitir que el pan se seque bien.
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