Ciabatta

Farine de blé g 10 000 YORK HP g 100 MALTEX g 50 Levure g 200 Sel g 200 Eau g 7000-7500 Temps de pétrissage : environ 15 minutes (pétrin en spirale) Température de la pâte : 24-25°C Repos : 60 minutes à température ambiante (20-22°C) Poids : 250-300 g par pièce Levage : 45-50 minutes à 22-24°C Cuisson : 220-230°C selon la taille des pièces PÉTRISSAGE : l'eau doit être ajoutée progressivement ; poursuivre le pétrissage jusqu'à obtenir une consistance lisse et parfaitement uniforme. REPOS : laisser reposer à température ambiante (20-22°C) pendant 60 minutes. DIVISION ET FAÇONNAGE : diviser en morceaux de 250 à 300 g, rouler en boules et placer sur des planches bien farinées. LEVAGE : laisser monter à température ambiante (22-24°C) pendant 45-50 minutes. CUISSON : retournez les ciabattas et placez-les sur des plaques de cuisson, en les étalant légèrement du bout des doigts. Cuire à 220-230°C avec de l'humidité, le temps dépend de la taille des pièces. Ouvrez la vanne 5 minutes avant la fin de la cuisson.