PANETTONE - RECETTE FACILE

Pétrissez le DOLCE FORNO, le sucre, la levure et les 2/3 de la quantité d'eau indiquée dans la recette.

Lorsque la pâte commence à se former, versez progressivement le reste de l'eau en plusieurs fois et continuez de pétrir jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse.

Enfin, ajoutez le beurre ramolli en 2 ou 3 fois.

Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sèche (environ 30 à 35 minutes).

Assurez-vous que la température de la pâte soit de 24 à 26 °C.

Laissez lever pendant 10 à 12 heures à une température de 20 à 22 °C et une humidité relative de 70 à 80 %. Si votre chambre de fermentation n'est pas équipée d'un humidificateur, couvrez la pâte d'un film plastique. Tissu.

La pâte va quadrupler de volume.

CONSEILS :
- Nous vous suggérons de prélever une portion de pâte de 250 g et de la placer dans un pichet d’1 L pour vérifier la vitesse de levée et vous assurer que le volume a bien quadruplé.
- Nous vous suggérons de commencer à pétrir à vitesse moyenne, puis, aux trois quarts du temps de pétrissage, de passer à vitesse normale et de terminer le pétrissage.

Le lendemain matin, la pâte doit être légèrement bombée.

Ajoutez DOLCE FORNO à la première pâte et pétrissez pendant 5 à 10 minutes.

Une fois le mélange homogène, ajoutez le sucre, le sel et 1 kg de jaunes d'œufs, puis pétrissez pendant environ 10 minutes.

Versez progressivement le reste des jaunes d'œufs en plusieurs fois et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Incorporez progressivement le beurre ramolli (environ 500 g à chaque fois) et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Assurez-vous que la température de la pâte soit comprise entre 26 et 28 °C.

Enfin, incorporez délicatement les raisins secs et les fruits confits.

Laissez reposer la pâte dans une étuve à 30 °C pendant 45 à 50 minutes. minutes.

Divisez la pâte en portions de la taille souhaitée et façonnez chaque portion en boule.

Déposez les boules sur des planches ou des plateaux et laissez-les reposer 5 minutes.

Roulez-les à nouveau bien serrées et placez-les dans les moules en papier prévus à cet effet.

Placez les moules dans une étuve à 30 °C et à une humidité relative d'environ 70 % pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit presque au-dessus du bord du moule. Si la chambre de fermentation est dépourvue d'humidificateur, recouvrez la pâte de film plastique.

N.B. Si vous souhaitez ajouter des arômes pour personnaliser vos produits, vous pouvez les incorporer à la deuxième pâte.