MÁS SUAVE

preparado para BIZCOCHO, SWISS ROLL, BIZCOCHO MARGHERITA.

semielaborado para productos de pastelería horneados.

Para obtener el máximo efecto montante se recomienda utilizar dosis proporcionales a la capacidad de la batidora planetaria.
El agua indicada en las recetas que se indican a continuación se puede sustituir por huevos enteros, para mejorar aún más las características de suavidad y sabor de los productos terminados.
BIZCOCHO
SOFTER_______________ 1000 g
huevos enteros__________ 600 g
agua________________ 200 g
PROCEDIMIENTO: montar todos los ingredientes en la batidora planetaria a alta velocidad durante 10-12 minutos, depositar la masa montada en los moldes previamente engrasados y enharinados, luego cocinar a 170-190 °C durante 30 minutos.
Atención: la temperatura demasiado fría de los huevos y del agua no permite obtener los resultados óptimos de batido.
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SWISS ROLL
SOFTER_______________ 1000 g
huevos enteros__________ 1200 g
azúcar ____________ 100 g
PROCEDIMIENTO: montar todos los ingredientes en la batidora planetaria durante 10-12 minutos a velocidad media, extender uniformemente la masa montada sobre hojas de papel especial para hornear, a medio centímetro de espesor, y luego cocinar rápidamente a 200-220 °C con la válvula cerrada. A la salida del horno, dejar enfriar durante unos minutos, luego cubrir la masa con láminas de plástico para evitar que se seque y ponerla en el refrigerador hasta el momento de su uso. Para la preparación de los SWISS ROLLS, voltear las hojas de masa previamente preparadas, humedecerlas con licor o almíbares para pastelería y luego untarlas uniformemente con crema al gusto (cremas de mantequilla, cremas pasteleras, cremas ganache o confituras de fruta). Proceder al enrollado hasta el diámetro deseado y terminar el postre recubriéndolo con chocolate, cremas, granillo de avellana, chispas de colores, escamas o frutas confitadas. Para facilitar el corte en rodajas de los SWISS ROLLS, es aconsejable guardarlos en el refrigerador durante unas horas.
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BIZCOCHO MARGHERITA
SOFTER_________________ 1000 g
huevos enteros____________ 600 g
agua___________________ 100 g
mantequilla o margarina derretidas__ 200 g
PROCEDIMIENTO: montar en la batidora planetaria durante 10-12 minutos a velocidad media SOFTER, huevos y agua. Añadir la mantequilla o la margarina previamente derretidas a temperatura moderada e incorporarlas suavemente. Depositar la masa en los moldes bien engrasados y enharinados, cocinar a 170-190 °C durante 25-30 minutos. Después de enfriar, decorar con BIANCANEVE o HAPPYKAO con las mascarillas adecuadas.
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BIZCOCHO CON CACAO
SOFTER__________________ 1000 g
HUEVOS ENTEROS_____________ 600 g
AGUA___________________ 200 g
CACAO 22/24_____________ 80/100 g
MANTEQUILLA O MARGARINA DERRETIDAS___ 200 g
PROCEDIMIENTO: montar en la batidora planetaria durante 10/12 minutos a velocidad media SOFTER, huevos y agua. Derretir la mantequilla o margarina a temperatura moderada, añadir el cacao y luego verter la mezcla en la masa montada mezclando a baja velocidad durante unos segundos. Depositar en los moldes previamente bien engrasados y enharinados, luego cocinar a 170-190 °C durante 25-30 minutos.