Mezcla completa a base de almidón de trigo y maíz sin gluten, para la elaboración de pan, pizza y focaccia sin gluten. Versátil y práctica, permite realizar numerosas recetas con resultados consistentes, muy similares a los de los productos elaborados con harina de gluten.
El pan, la focaccia y las pizzas elaboradas con este producto se pueden personalizar añadiendo a la receta básica hasta un 15 % de otros ingredientes alternativos, inclusiones sin gluten como semillas de amapola, girasol, lino, sésamo, quinoa, mijo o diversas harinas sin gluten como maíz, trigo sarraceno, cáñamo, amaranto, arroz o sorgo.
- Sin gluten
- Mezcla completa en polvo
- Versatilidad
- Fiabilidad de uso
- Resultado garantizado
- Preparado completo
- Versatilidad de uso
- Velocidad y seguridad de elaboración
- Resultado garantizado
- Sin gluten
Preparado completo a base de almidón de trigo sin gluten y sin maíz, para la preparación de pan, pizza y focaccia sin gluten. Versátil y práctico de usar, se presta a la realización de numerosas recetas con la garantía de resultados constantes y muy similares a los de los productos elaborados con harinas con gluten.
El pan, las focaccias y las pizzas elaboradas con este producto se pueden personalizar añadiendo a la receta básica hasta un 15 % de otros ingredientes alternativos, inclusiones sin gluten como semillas de amapola, girasol, lino, sésamo, quinoa, mijo o diversas harinas sin gluten como maíz, trigo sarraceno, cáñamo, amaranto, arroz y sorgo.
preparado sin gluten para productos sustitutivos de PAN, PIZZA Y FOCACCIAS.
semielaborado para productos para horno.
El pan, las focaccias y las pizzas elaboradas con este producto se pueden personalizar añadiendo a la receta básica hasta un 15 % de otros ingredientes alternativos, inclusiones sin gluten como semillas de amapola, girasol, lino, sésamo, quinoa, mijo o diversas harinas sin gluten como maíz, trigo sarraceno, cáñamo, amaranto, arroz y sorgo.
RECETA BÁSICA
PANE PIZZA & FOCACCIA GLUTEN FREE 1000 g
Agua (37 °C) 800-900 g
Aceite de oliva virgen extra 100 g
Levadura 50 g
Sal 24 g
Temperatura de la masa: 30 °C aprox.
- Mezclar todos los ingredientes en batidora planetaria con hoja a media velocidad durante 5 minutos
- Espolvorear con la mezcla o con harina de arroz o harina de trigo sarraceno o maíz cubriendo toda la superficie
- Dejar reposar durante 5 minutos a temperatura ambiente
- Dividir para obtener el tamaño deseado en función del producto a realizar
- Para el pan cortar en «cuadrados» o enrollar formando bolas
- Para la pizza o la focaccia, pesar 1600-1900 g de pasta por cada bandeja de 60x40 cm
- Colocar en la cámara de fermentación a 30 °C con un 70 % de humedad durante 45-60 minutos
- Cocinar a 220-230 °C con abundante vapor inicial
ADVERTENCIAS:
La temperatura del agua a 37 °C es muy importante para obtener un resultado óptimo en términos de manejabilidad de la masa, desarrollo y alveolación del producto terminado.
Si la masa resulta pegajosa, se recomienda trabajarla mojándose las manos
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