IRCA

BOULANGERIE

FOCACCIA ET PIZZA

Préparation complète pour pâte à pizza, idéale pour réaliser de délicieuses pizzas à pâte épaisse et des focaccias issues de la tradition culinaire italienne.

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Usages

Info

Allergens

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Description

préparation spécifique pour la production de focaccias et de pizzas sur plaque.

Denomination

Produit semi-fini pour les fougasses et les pizzas.

Directions for use

FOCACCIA CLASSIQUE SUR PLAQUE
FOCACCIA & PIZZA 1 000 g
eau 500 g
huile d'olive extra vierge 30-50 g
levure 30 g
PROCÉDURE : pétrir tous les ingrédients pendant environ 12-14 minutes et en tout cas jusqu'à obtenir une pâte lisse. Dans tous les cas, prolonger le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte bien élastique.
POINTAGE : laisser pointer les pâtes déjà pesées (1300-1400 g pour les plaques de 60x40 cm) directement sur les plaques déjà huilées pendant 15-20 minutes à 22-24°C.
FAÇONNAGE : aplatir la pâte uniformément sur les plaques.
LEVAGE : placer dans la cellule de levage à 30 °C avec une humidité relative d'environ 80 %.
CUISSON : avant la cuisson, aplatir à nouveau avec les doigts, badigeonner généreusement d'huile d'olive, saler et, au goût, décorer avec des tomates cerises, des oignons en tranches, des pommes de terre bouillies en tranches, des artichauts, des poivrons, du romarin, etc.
Cuire à 220-230°C environ pendant 10 minutes.
Des informations détaillées sur les différentes modalités d'utilisation sont disponibles sur le site Web www.irca.eu.