DOLCE FORNO MAESTRO |
1250g |
lait 3,5% matière grasse |
500g |
sel |
12,5g |
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON |
8g |
levure |
60g |
plaquette de beurre |
500g |
CHOCOCREAM MILK & COCOA |
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TOFFEE D'OR CARAMEL |
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CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE |
PÂTE À CROISSANT
Ingredients
1250g
lait 3,5% matière grasse - À température ambiante
500g
sel
12,5g
levure
60g
plaquette de beurre
500g
Preparation
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laissez reposer la pâte pendant 40 minutes à température ambiante.
Refroidissement par soufflage à 4°C.
Étalez la pâte, ajoutez le beurre et faites un pli simple et un pli double.
Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
Étirez la pâte sur 3 mm et créez des bandes de 48 cm de long et de 2,5 cm de large.
Enroulez les bandes, placez-les dans les anneaux en acier et laissez-les s'étaler à 24-26°C pendant 150-180 minutes avec 70-80% d'humidité.
Cuire sous pression à 160°C pendant environ 20 minutes.
Composition finale
Garnissez la moitié du New York Roll froid de crème au chocolat et l'autre moitié de Toffee d’or.
Bouchez les trous avec le Chocosmart.
Décorez avec des BOUCLETTES AU LAIT DOBLA.
